舜网 济南隆盛斋黄家烤肉：香飘世界的“历史文化名吃”
黄家烤肉、把子肉、油璇……这些源自济南的舌尖诱惑为何经久不衰?各自背后又有什么历史?如今发展情况如何?本报即日起推出“品味济南·寻味泉城”系列报道 ， 与你共飨济南美食盛宴 ， 为你揭秘济南名优特小吃的美味故事 。
来自明末的肉香
说起济南的名小吃 ， 隆盛斋黄家烤肉可谓无人不知 。 整猪烤制、皮香酥、肉软嫩 ， 肥而不腻 ， 回味悠长……与美味并存的 ， 还有它的数百年积淀 。
传说早在元朝 ， 章丘黄家湾有一个姓黄的人在朝中做武官 ， 因打了败仗被贬回原籍 。 其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃 ， 鲜美的味道吸引了很多人 。 黄家因此受到启发 ， 也经常烤肉吃 ， 不过 ， 因为此地世代养猪 ， 便将猪肉割成块烤 。 到明朝末年 ， 终于发展到用特制的炉子烤整猪并以烤肉谋生 。 迄今黄家烤肉已有近400年历史 。
“小时候逢年过节能吃上口黄家烤肉 ， 简直比神仙还享受 。 ”现年50岁的张女士还封存着对黄家烤肉的原始记忆 ， “后来生活越来越好了 ， 烤肉切成片炖白菜、炖豆腐都非常好吃 。 ”隆盛斋黄家烤肉负责人刘宗宝则向新时报记者介绍了“烤肉豆腐汤”的正确“打开方式”：清水开锅后放入切片的豆腐和烤肉 ， 开锅后六七分钟 ， 勾芡、加少许盐 ， 关火后放入青蒜或蒜末 ， 再加香油和少许味精、胡椒粉 ， 烤肉豆腐汤就做好了 。
守正与创新
如今 ， 黄家烤肉通过全市4家门店、深入到街道的代理商、批发商以及全国的加盟商 ， 抵达了亿万食客的舌尖 ， 吃法也不断翻新 。 烤肉夹烧饼、烤肉拉面、烤肉拼盘、烤肉拌黄瓜……当你某天在某饭店或街头小店吃到“烤肉”系的美食 ， 从中品出了熟悉的味道 ， 那也许正是正宗的黄家烤肉 。
市场在扩大 ， 黄家烤肉却一直严守传统炮制方法 。 “材料特别重要 。 ”刘宗宝说 ， “选材、配料、腌、烤每一道工序都要严遵标准 ， 一丝不苟 。 ”比如 ， 要选一年以上出栏的生猪 ， 使用祖传的34味材料 ， 精盐炒制后与打碎的材料掺匀 ， 撒在花刀完毕的肉上 ， 先腌后烤 ， 腌半小时烤两小时 。 “必须是现腌现烤 ， 才能保证肉质新鲜、口感好 。 ”刘宗宝介绍 ， 因为这个“硬杠杠” ， 他们与肉联厂定制合作 ， 每天夜里屠宰 ， 保证早上五六点钟可以用上最新鲜的猪肉 。
刘宗宝告诉新时报记者 ， 除传统的烤肉外 ， 黄家烤肉还上新了烤肝、烤腰子、烤大鹅、烤水果鸡等菜品且市场反响不错 。 香飘“一带一路”
一个品牌盛名几何 ， 看看奖牌证书就知道了 ， 刘宗宝笑称“拿奖拿到手软” 。 章丘绣惠东北隅黄家湾的隆盛斋黄家烤肉老店 ， 摆满了金属铭牌、软皮证书、奖杯 。 它们有的金光熠熠 ， 昭示着新力量 ， 有的已模糊了字迹 ， 诉说着老辉煌 。
【舜网|济南隆盛斋黄家烤肉：香飘世界的“历史文化名吃”】“1956年参加省市食品展销会”“2009年被列为山东历史文化名吃”……其中 ， 一个富有国际范儿的证书引起了新时报记者的注意：“第二届一带一路美食交流大会”2018年优质餐饮供应商证书 ， 与其并列的还有“伊尹金奖”小金人奖杯 。 据了解 ， 当时30多个“一带一路”沿线国家和地区的顶尖厨师参加厨艺大赛 ， 角逐“伊尹杯”金奖 ， 黄家烤肉一举摘金 。 同期 ， 在东方美食采购为主题的展览上 ， 黄家烤肉代表济南味道走出国门 ， 香飘世界 。(新时报记者高莹)
推荐阅读
- 民宿 跟着“跑男”游泉城 解锁济南新玩法
- 人民币汇率 千亿武汉弘芯烂尾后，背后操盘手又搞了600亿的济南泉芯，又烂尾了
- 郑恺 “好客跑男”首期上线 济南多个景点变网红目标打卡地
- 先生说生活事 山东在建一条高速铁路，长117.49千米，共设6站，就在济南境内
- 舜网 表弟14岁身高1米8，从小就爱吃，钙是鸡蛋的20倍，轻松长高个
- 新角度解读 山东人口普查结果：青岛成千万人口大都市，济南人口超900万
- 舜网 小伙发现干涸的池塘，塘底有东西在翻腾，没想到出来一个恐怖的家伙
- 舜网 520“大麦花束”大卖！麦子不吃做成干花，农民收入翻20倍，引网友热议
- 舜网 血脂高不高，看脸就知道！若出现3个“异常”，尽快检查脑CT
- 舜网 医生：孩子身体这些部位短，暗示男孩身高难超170cm，女孩身高难超160cm