苏轼一看这菜，就想到了河豚
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春天一到 ， 我们的餐盘里也多了不少选择 。
【苏轼一看这菜，就想到了河豚】蒌蒿、芦蒿、泥蒿 ，
说的都是一个东西
江南的春天常吃一种长在水边的嫩茎 ， 用苏轼的叫法 ， 这种菜叫“蒌蒿” 。 “蒌蒿满地芦芽短 ， 正是河豚欲上时”里的那个“蒌蒿” 。
但放在各地 ， 它的叫法多种多样 ， 芦蒿、藜蒿、泥蒿、水蒿 ， 说的都是这种蔬菜 。
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口味清爽 ， 适合拿来炒过年吃剩的腊肉
它和北方常吃的茼蒿、蒿杆子在植物学上是近亲 ， 但入菜的部分往往只有刚刚冒出来的嫩茎 ， 无论是味道上还是口感上 ， 都比前两者更加清爽 。
汪曾祺说 ， 吃它时候像“坐在河边闻到新涨的春水的气味” 。
还有研究者用化学方法测定出 ， 它的味道混合了青草味（包含反式-2-己烯醛、黄瓜醛）、薄荷味（主要来自水芹烯和3-崖柏酮）还有一点花香（顺式-罗勒烯）和樟树香（樟脑） 。 [1]
它的营养成分和茼蒿、蒿子杆大体相近 ， 能补充一定的膳食纤维、维生素和矿物质 。 没有吃过的朋友值得试一试 ， 无论是炒肉、炒香干还是清炒都非常美味 。
洗干净蒌蒿之后 ， 建议用手摘而不是用刀切 ， 能顺手掐掉失水、纤维化比较严重的部分（也就是已经老掉吃起来口感不太好的部分） 。 只炒蒌蒿的话 ， 不用一分钟就能快炒出锅 ， 直接煮熟焯水凉拌也是不错的选择 。
参考资料：
[1] 徐莺,倪光远,陈清婵,孙智达,杨尔宁.气相色谱—嗅觉测量法鉴定蒌蒿中的香气化合物[J].园艺学报,2009,36(11):1676-1680.
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