炸过东西的油还能炒菜用吗？剩油还想健康使用，要遵循2大原则
王阿姨平时特别喜欢做油炸的食物 ， 像是炸油条、炸丸子、炸茄盒等 ， 但是每次炸完东西后 ， 总会剩下一部分的油 。
阿姨平时又很省吃俭用 ， 舍不得倒掉这些油 ， 就又会留着下次炒菜用 ， 或者是留着继续炸食物的使用 。
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很多家庭也经常的炸食物 ， 也会有剩余的油 ， 倒掉怕浪费 ， 再次使用又担心健康问题 。
像我们经常说的路边很多卖油条的就是反复使用炸过的油 ， 有些油甚至经过多次高温加工后 ， 颜色都变黑了 ， 这样的油再次使用也不放心 。
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炸过东西的油还能再次使用吗？
油炸食物的时候食用油经过高温加热后 ， 里面的一些成分在很高的温度下有可能会发生变化 ， 反复高温加热后更会导致食用油里的油脂加速酸败 ， 还会产生一些哈喇味 。
而且油炸过后一些食物残渣也会留在食用油里 ， 这些残渣反复的高温加热可能会产生致癌物 ， 所以是不建议食用油反复的高温加热使用 。
但是也并不是所有的油炸过食物后 ， 都要倒掉 ， 这样也比较浪费 。 能不能再继续使用 ， 需要观察炸过食物后 ， 食用油的颜色有没有发生很大的变化 ， 或者里面有没有太多的食物残渣 。
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剩油还想健康使用 ， 要遵循2大原则
1.根据颜色判断能否继续使用
如果发现油炸食物后 ， 剩余的食用油颜色已经变得很深了 ， 而且粘稠度也比较大 ， 里面还有很多的杂质 ， 这时为了健康建议不要再次使用了 。
若炸完东西后 ， 发现剩余的油颜色也不深 ， 粘稠度也很小 ， 或者里面没有什么食物残渣 ， 这时可以再次使用 。 但是需要放置一段时间让沉淀一下 ， 过滤出上面的清油来使用 。
剩油在储存的时候最好能够密封保存 ， 因为光照和氧气都会加速油脂的酸败程度 ， 会产生异味以及有害物质 。
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2.建议三天以内用完
因为炸过食物的油已经属于熟油了 ， 放置的时间越长越容易发生变质 ， 还会产生很多有害物质 ， 对人体的健康会有损害 。
所以油炸过食物后 ， 剩余的油如果还可以继续使用 ， 应该尽快使用完 ， 最好能在3天内就用完 ， 避免放置时间太久 。
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炸过东西的剩油怎么吃健康？
已经炸过东西后的油 ， 建议不要再次高温加热了 ， 可以用来凉拌菜、蒸煮炖的时候使用 。
或者在做馅料的时候使用 ， 比如包饺子蒸包子时用的馅料 ， 也需要加入一定的食用油 ， 这时可以加入剩油 ， 也不用再次高温加热 ， 还可以很好的增加饺子包子馅的香味 。
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如果想要在炒菜的时候再次使用剩油 ， 建议不要最好就用 ， 一开始可以用新的油来炒菜 ， 等菜快熟要出锅的时候 ， 可以再放一些剩油 ， 就可以避免了再次高温 。
或者再做蔬菜汤的时候 ， 等汤快熟的时候 ， 放一些炸过食物的剩油 ， 也可以增加蔬菜汤的香味 。 总之就是可以避免再次高温加热时都可以使用 。
参考资料：
[不浪费剩油的诀窍]《家庭百事通》2010年6期
[剩油巧变调味油] 范志红《家庭保健》 2014
[剩油还有妙用] 吴佳《家庭医生》 2010
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