贵州都市报 4D厨房长啥样？贵阳25组家庭走进后厨体验“明厨亮灶”
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你进过餐厅的后厨吗？知道什么是“4D厨房”吗？
3月28日 ， 由贵阳市云岩区市场监管局联合辖区餐饮企业主办的第5期“食品安全记” ， 邀请来自辖区的25组家庭代表 ， 关注身边舌尖安全的同时 ， 通过参观“4D”厨房 ， 亲身体验了什么才叫“明厨亮灶” ， 并深入了解4D厨房使用推广后带给广大市民、餐饮行业、监管部门的可喜变化 。
活动现场
市民代表亲身体验“明厨亮灶”
“厨房不应该是闲人免进吗？”
“4D厨房对于餐饮行业来说 ， 最大的好处是什么呀？”
“如此多的厨房用具 ， 师傅们找起来方不方便啊？”
活动伊始 ， 来自辖区的25组家庭代表走进辖区餐饮企业的厨房 ， 亲自对食材、用具、制作等过程进行全面了解 。 一路走来 ， 家长、孩子们也是结合参观情况频频提问进行互动 。
市民参观后厨
“‘4D厨房’是目前风靡全国餐饮行业的先进管理体系 ， 具体包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位 。 ”该店楼面经理黎庭发说 ， 通过建设“4D”厨房 ， 可以保证工作人员需要的东西在3—30秒就能找到 ， 从而大大提高效率、避免浪费、流程透明 。
针对参观人员的提问 ， 黎庭发依次一一解答 ， “不论何时食品安全问题都是餐饮企业的生存之本 ， 所以不能等出了问题才来找原因 ， 在合适时间进行预约 ， 保证安全有序的前提下 ， 非常欢迎社会各界人士前来监督 。 ”
面点间、煎焗档、烧腊房、灶台橱柜、冷库冰箱……给记者留下深刻印象的是 ， 这里的厨房并未出现以往印象中拥挤杂乱、地面湿滑、油迹斑斑的情况 ， 而是物品各归其位 ， 空间宽敞明亮 ， 地面干爽整洁 。 就连平时大厨们各自使用的毛巾、水壶等都有专属位置 ， 物品都摆放得当 ， 井井有条细节感满满 。
同时 ， 该店已经推行“明厨亮灶”工程多年时间 ， 在就餐区域就能通过电视屏幕 ， 直击后厨相关工作 ， 让食客心里有底吃得放心 。
认真聆听讲解
学习食品安全快检知识
后厨探访结束后 ， 由云岩区市场监管局餐饮科、快检中心组织的食品安全快速检验现场演示环节正式开始 。
“今天涉及的环节主要是结合现场情况 ， 针对餐厅提供的相关食材 ， 对油的酸价、加碘盐、陈化粮等进行现场检测 。 ”该局工作人员边说边演示道 ， 主要器材都在食品安全检测箱中 ， 涉及相关试剂、试纸和比色表 。 随后 ， 还将提供亲身参与的机会给大家 。
讲解快检流程
随着现场演示的深入 ， 不少小朋友都围聚到了检测桌前 ， 认真观察看到的每个细节 ， 同时也频频发问 ， 学习食品安全知识 。
“加碘盐加入试剂反应后 ， 为什么会变颜色？”“陈化粮的判断标准是什么？”“如何判断油品质的好坏？”……
面对提问 ， 该局工作人员也是娓娓道来其中奥秘 ， “大家看看这包刚打开的盐 ， 经过加入试剂反应已经变为蓝色 ， 其原理就是遇淀粉就会有此反应 ， 所以这些盐里确实含有碘 。 ”
【贵州都市报|4D厨房长啥样？贵阳25组家庭走进后厨体验“明厨亮灶”】演示快检操作
“陈化粮检测中 ， 加入专用试剂经过搅拌充分反应后 ， 里面的液体已经由透明变为淡黄 ， 从比色表来看 ， 这种颜色就代表它不是陈化粮 ， 反之大米存的年头越长 ， 检测时颜色就越深 。 时间久了会出现黄曲霉素等致癌物 ， 食用后对人体的伤害是非常大的 。 ”该局工作人员补充道 ， 食用油检测中 ， 只要将试纸浸泡于样品中1-2秒 ， 试纸就能检测出酸价值的大致范围 ， 目前来看试纸呈现淡绿色 ， 对照比色表不难看出 ， 它属于安全范围 ， 不存在酸价超标的问题 。
记者观察到 ， 孩子们现学现卖地当起了食安小卫士 ， 工作人员则对孩子们的检测结果进行了现场指导和点评 。
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