神州茶韵 乌龙茶分类大全，喜欢乌龙的入门必备基础知识
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【神州茶韵|乌龙茶分类大全，喜欢乌龙的入门必备基础知识】
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乌龙茶 ， 亦称青茶 ， 创制于明清时期 。 武夷茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法 ， 先传入闽南、广东 ， 后传入台湾 ， 在日本乌龙茶也十分流行 。
乌龙茶的制茶师绝对是茶产业中值得尊敬的“匠人” 。 不同品种火候不同工艺的组合 ， 让乌龙茶“香水”般奇妙又多样的香调 ， 征服了一批又一批老茶客 。
那么 ， 工艺到底有多少品种呢？今天从产地、形态和发酵程度理一理 。
01、按产地划分
? 闽南乌龙茶
▲ 铁观音
安溪铁观音就是闽南乌龙的代表 ， 除了铁观音 ， 黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙 。
“铁观音”既是茶名 ， 又是茶树品种名 ， 此茶外形条索紧结 ， 有的形如秤勾 ， 有的状似蜻蜒头 ， 由于咖啡碱随着水份蒸发 ， 在表面形成一层白霜 ， 称作“砂绿起霜” 。
冲泡后异香扑鼻 ， 满口生香 ， 喉底回甘 ， 称得上七泡有余香 。
? 闽北乌龙茶
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶 。
武夷山的茶树种类繁多 ， 除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外 ， 其中也不乏精品 ， 而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛 ， 其它的就可以称之为武夷奇种 ， 也可以叫它们武夷菜茶 。
大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者 。
武夷岩茶外形肥壮匀整 ， 紧结卷曲 ， 色泽光润 ， 叶背起蛙皮状小泡 。 颜色砂绿褐黄 ， 叶底、叶缘朱红或起红点 ， 中央呈墨绿色 。
品饮此茶 ， 香气浓郁、滋味浓醇、鲜滑回甘 ， 具有特殊的“岩韵” 。 ? 广东乌龙茶
广东乌龙以单丛出名 ， 最有名的还是凤凰单丛 ， 此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙 ， 至于其它的都被称为凤凰浪菜 。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带 ， 茶形壮实 ， 叶色浅黄带微绿 ， 汤色黄艳衬绿 ， 香气高扬 ， 多次冲泡 ， 余香不散 ， 甘味尤存 。 其中香型繁多 ， 以十大香型最为突出 。?台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的 ， 其主要分为两种 ， 一是包种茶 ， 最为出名的还是文山包种 。 另一个就是台湾乌龙茶 ， 白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的 。
当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种 ， 至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶 。02按形态划分
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态 ， 还有其他一些特别的造型 。
? 条索形乌龙茶
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等 。
? 颗粒形乌龙茶
常见的有铁观音、冻顶乌龙等 。
? 束形乌龙茶
八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶 。
? 团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶 。
▲ 漳平水仙
03、按发酵程度划分
根据发酵程度的不同 ， 乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%） 。
? 轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表 。 文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻 ， 约8%—10% 。 焙火亦轻 ， 比较起来更接近绿茶 ， 在乌龙茶中别树一帜 。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶 ， 发酵程度15%—20% 。 “清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性 。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶 ， “清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿 。 冲泡后香气清香持久 ， 茶汤明亮见底 ， 入口生津 ， 落喉甘滑 ， 韵味强 ， 嫩香回甘 。
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