俄罗斯肿瘤学家：香肠比香烟危害更大，加工方法暗藏健康风险( 二 )
烹饪红肉时 ， 尽量用蒸、煮、汆 ， 而少用油煎油炸 。 可以先将红肉略煮 ， 然后放入冰箱冷冻至白色的脂肪凝固 ， 再将白脂去除 ， 重新烹调 ， 如此可极大程度地降低脂肪摄入 。
吃红肉时搭配粗粮 ， 能降低胆固醇 ， 丰富的膳食纤维还能增加肠蠕动 ， 帮助及时排出有害物质 。
此外 ， 要多食水果和蔬菜 ， 它们大都含有丰富的维生素、抗氧化剂、矿物质等 ， 能够营养机体 ， 促进新陈代谢 ， 增强身体的抵抗力和免疫力 。
本文插图
从流行病学证据来看 ， 红肉及加工肉制品确实不应吃太多 ， 但它们也并非洪水猛兽 。 一方面要控制合理的摄入量 ， 同时和鸡鸭肉、鱼肉混搭 。 另一方面 ， 既然烟熏等加工工艺本身就不健康 ， 在有条件吃新鲜肉的时候还是优先吃新鲜肉 。
参考资料：
[1]《淡定吃肉也能远离癌症》.中国医药报.2015-11-05
[2]《红肉 我们应该怎么吃》.家庭医生报.2015-11-02
[3]《家禽代替红肉可降低乳腺癌风险》.基础医学与临床.2020-04-05
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