你觊觎过哪些文学作品中的美食( 二 )
羊肉性甘,平和,温文有君子之气,能暖中补虚,开胃健身,治虚劳寒冷,五劳七伤。
《诗经》记载:谷熟时,古人取剥皮的公羊祭祀。唐代的烧尾宴,清代的翰林宴,都少不了羊肉上席。
南北朝时,毛修之因羊羹美味,被推荐给太武帝,武帝封俘虏修之为太官史,封南郡公,后又高升为尚书光禄大夫。
对爱吃羊肉的人来说,羊肉是无上佳肴。谈到羊肉,就想到了许多文学作品中的美味。
01
汪曾祺在《人间滋味》中说:北京人吃羊肉酸菜汤下杂面,浓稠一锅酸菜。
【你觊觎过哪些文学作品中的美食】羊肉打底,有了甘温的底子,又因有了酸菜互补,压得下羊肉的膻味,杂面吸收了二者的精华,吃一口,羊肉鲜嫩好吃,酸菜爽口开胃。这吃食,如美人荆钗布裙,在陋室中,也不掩国色,虽是寻常的食物,但胜在滋味好。
全羊吃法是屠龙之技,家厨难学。但是,羊头、羊骨,羊蹄、羊肉均有其用。用羊肉同丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等一同煮,去了膻味只余肉香。或取羊肋骨数斤、肉数斤,加清水煮,锅内放葱头,姜,胡荽,并胡椒数十粒,一直煮到肉烂入味。
葱爆羊肉味香凶猛,羊肉汤温润沉厚,喝一碗汤,口腔已被羊肉汤占领,漂着一层油星和绿香菜叶,好象是一碗想象的,有诗意的,什么动植物合起来的天地精华,给冲得滑腻,言语就象要由滑车往下滚似的。
寒冬腊月,羊肉纤薄,与翠绿葱花一同,浸入乳白滚烫的羊汤,灰白肉片吸饱汤汁,入口沁出满口膏腴。人声鼎沸中,吃出下一个春天不远的讯息。
02
苏轼有诗句:“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”,舀一碗浓郁的羊肉汤,热气腾腾,撒一把葱叶,香味如怒涛喷薄,放两个面饼,在汤中沉浮,浓香汤汁灌满馕饼,连咬带撕啃着羊肉,再来一大口汤,冬日寒夜里,那舒爽!
冬天里喝羊肉汤,就像吃了镇元大仙的人参果一般,全身毛孔无处不打开。羊肉鲜嫩,汤汁朴实无华,却也滋味超然,丝丝入味。
苏轼是文坛巨擘,有“苏文生,吃菜羹;苏文熟,吃羊肉”的口碑。他一生波折流离,被贬谪到惠州,只能尝尝在羊脊骨间的碎肉,吸骨头间的骨髓。
但东坡性格乐观,他和弟弟写信介绍这种吃法,还调侃自己,吃出了虾蟹的味道,让围绕在身边的几只狗很不开心。”
后来羊脊骨有了名气,被后世叫做“羊蝎子”,用来做火锅清汤,味道鲜美,咬起来也别有一番滋味。
03
《金瓶梅》中的菜肴,很少像《红楼梦》中那般讲究精致,更多的是市井百姓的居家口味,量足实在、口味好,让人看了就口水泛滥。
西门庆的妾李瓶儿做得一手好葱花羊肉扁食,就是我们现在常说的饺子。
原材料是新鲜的羊后腿肉,花椒,大葱。用刀细细将羊肉剁成馅,加入青翠的葱花,然后把花椒水倒在羊肉馅中,用力搅动。
直到将羊肉馅搅上劲,再放入葱花。最后加盐,芝麻香油用勺子烧热了,往葱花上一浇。刺啦的一声,葱花香,芝麻香油的香味,猛得冲进鼻子里,调动了所有的感官。然后,再一个个包成一寸大小的饺子。
李瓶儿对前夫花子虚,那是嫌弃得不能再嫌弃;对西门庆,却是喜欢的不能再喜欢了。
试想,忙碌了一整天,回家吃上一碗热乎乎的葱花羊肉饺子,馅足皮薄,滋味鲜美,咬一口,满是丰盈的汁水,就着一点酒水下肚,多么幸福!正是人间好时节啊。
十指不沾阳春水的女人,遇到心爱的人,学会了洗手做羹汤。那些好吃的食物,融入了浓浓爱意,是恋爱时内心的期待与满足。
04
《红楼梦》中,菜肴很多,却大都文雅,茄鲞要用鸡、香菌、蘑菇、干果多种原料,香油糟油搅拌,工序繁琐。
酸笋鸡皮汤,糟鹅掌,酒酿清蒸鸭子,都是精致的家常菜。读着书,仿佛和书里的人物进行了交流,时而和芳官相聚小食,时而是薛姨妈雪夜留客。
大观园众姐妹炙烤鹿肉那一章,有一道最先上的“牛乳蒸羊羔”,因原料要用到未见天日的羊胎,热性大,所以贾母说:"这是上了年纪人的菜,小孩子吃不得”。
贾母是玲珑剔透的人,她在贾政要把宝玉往死里打时护着,字字戳心,硬是救下了宝玉一条小命。
她护着鸳鸯,爱护宝玉,可她去了,她护着的这些人,便无从依仗,“锦衣玉食,鲜花烹油”之势,也落得“白茫茫大地真干净”。
贾母是最有智慧的老寿星,会吃会玩,审美情趣高超,懂得人情世故。看《红楼梦》,少不了看看贾母,品味她丰富多彩的人生。
推荐阅读
- 速度 宇宙中比光速更快的四种“速度”,你都知道几个
- 男人帮 跑男、极限挑战、向往的生活,以这种方式“融合”!你期待吗?
- 召集人 张彬彬致敬李大钊,《28岁的你》正能量偶像解读伟人事迹
- netflix 影爆点丨时隔17年《老友记》再播 原来瑞秋和罗斯真的爱过
- 机器人 地球上最后的“通才”——达芬奇,发明过机器人,估算出地球直径
- 孕育 银河系中为何只有地球孕育出了生命这里告诉你答案
- 太阳 宇宙中所有星球都悬在空中,是什么力量在起作用这里告诉你答案
- 全球变暖 气候变暖威胁水生生态:过去40年,全球湖泊的溶解氧平均下降5.5%
- 刘彦春 无论你负债多少,三年内都可还清所有债务!
- 地球 如果太阳燃烧完了,人类该如何生存?《方舟生存进化》为你解答