易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

神州茶韵 乌龙茶的“清香型”VS“浓香型”

神州茶韵 乌龙茶的“清香型”VS“浓香型”

文章图片

神州茶韵 乌龙茶的“清香型”VS“浓香型”

文章图片

神州茶韵 乌龙茶的“清香型”VS“浓香型”

文章图片



乌龙茶 ， 是我国六大茶类之一 ， 有“中国特种茶”之称 。 历史上 ， 乌龙茶消费地区主要集中在闽北、闽南 ， 广东潮州、汕头和我国台湾地区 。 与之相应适销的乌龙茶花色品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙 。

自从台资茶叶企业进入内地以来 ， 市场上出现了以内地乌龙茶品种茶树鲜叶为原料 ， 利用我国台湾茶机和初制技术生产的乌龙茶 ， 其香气较传统乌龙茶清香 ， 业界称之为“清香型”乌龙茶 。相应地 ， 运用传统的初制技术生产的乌龙茶 ， 则称为“浓香型”乌龙茶 ， 大陆“清香型”乌龙茶从诞生的那一刻起 ， 争议就一直不断 ， 不少茶人、茶商、茶叶专家都视之为“另类”、“舶来品” ， 甚至抛出论断“不出三五年 ， 就退出市场 ， 自生自灭” ， 更有甚者从“血统理论”上进行排斥、贬损 。
“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶 ， 究竟孰优孰劣 ， “清香型”乌龙茶要不要发展？这个话题 ， 一度在海峡两岸三地茶业界盛传不衰 。 本文试图就“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶作些比较 ， 以求教方家 。

清香型一、“清香型”乌龙茶的由来“清香型”乌龙茶 ， 又称“台式”乌龙茶 。 在闽台农业合作与交流的过程中 ， 1990年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业 。 截至2004年底 ， 安溪境内共有台资茶叶企业25家 。 目前 ， 福建省内台商投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结合经营的茶叶企业 ， 共有50家 。 这些台资茶叶企业凡涉及茶叶生产加工领域的 ， 无一不以“清香型”乌龙茶作为当家品种 。 二、“清香型”乌龙茶与传统乌龙茶的品质差异“清香型”乌龙茶产制技术自成一格 ， 其外形及香气与传统乌龙茶截然不同 ， 比起福建传统“绿叶红镶边”的安溪乌龙茶 ， “清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿 。 其外形为球形或半球形（俗称“绿豆形”） ， 冲泡后在杯中显现花蕾造型 ， 香气清香持久 ， 茶汤明亮见底 ， 嫩香回甘 ， 叶底柔软 。 如冻顶乌龙茶 ， 外形呈半球形 ， 条索紧结 ， 干茶色泽为墨绿带油光 ， 香气清香扑鼻 ， 滋味浓厚新鲜 ， 入口生津 ， 落喉甘滑 ， 韵味强 ， 而汤色蜜黄澄清明亮 。 以传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶 ， 包括传统工艺的铁观音、武夷岩茶等 。 安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿 ， 呈青蒂绿腹晴蜓头状；汤色金黄 ， 清澈明亮；叶底肥厚 ， 呈绸面光泽；内质“音韵”独特 ， 兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜 ， 回味悠长 ， 有“七泡有余香”之誉 。
浓香型
三、“清香型”乌龙茶和“浓香型”乌龙茶的消费群体比较据茶叶市场调查人员透露 ， “清香型“乌龙茶消费人群主要有三个特点：一是以青年为主 ， 21~35岁这个年龄层的比较大 ， 而且女性又比男性多；二是知识分子居多；三是消费者爱在专卖店买茶 ， 这主要是因为专卖店茶叶价格适宜 ， 质量可靠 ， 服务周到 。 “浓香型”乌龙茶消费人群以老顾客为主 ， 这批消费者对“浓香型”乌龙茶情有独钟 ， 且他们大多事业有成 ， 有钱有闲 ， 有文化素养、消费力极强 。
四、乌龙茶“清香型”与“浓香型”的技术界定
采用不同的茶叶加工方法所所制的成品具有不同的香气特征 。 乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点 ， 兼有半发酵与炒制的过程 ， 成茶带有花香、果香 ， 一般称之为“制造香” 。 影响乌龙茶“制造香”的主要因素为：做青、包揉和烘焙 。
做 青
“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都要求太阳晒青 。 因“清香型”乌龙茶做青程度较轻 ， 如不经太阳晒青 ， 则清香难显 。 相对传统安溪乌龙茶 ， “清香型”乌龙茶晒青程度属中度偏轻 ， 失水率以8%~12%为宜 。 一般下机前经晾青翻拌3次 ， 下机做青2次 ， 室温20-22℃ ， 相对湿度70% 。
包 揉
在“清香型”乌龙茶包揉造型工艺中 ， 总围绕着保鲜保绿 ， 快速成形这条主线 ， 所形成的绿豆状外形 ， 比起传统安溪乌龙茶蜻蜒头和武夷岩茶的粗壮条索形 ， 具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值 。

推荐阅读


上一篇：河北新闻网 机动车暂不限号！3月15日起石家庄市藁城区实行常态化交通秩序管控

下一篇：石家庄日报客户端 大雾黄色预警！石家庄南部能见度不足500米 附高速最新路况信息