咋样判断红糖的好坏?
一、如何辨别红糖的好坏？市场里90%以上不是正宗的红糖，其实是黄片糖或赤砂糖粉。赤砂糖粉里大部分是发亮的蔗糖结晶体，红糖里没有，好识别。黄片糖也叫片糖、冰片糖、红片糖，是加工冰糖时，滤出的下脚糖液浇注成片切块形成。这往往就是我们在市面上看到的所谓的手工红糖，大都加了着色剂，是貌似红糖的黄片糖。加工一斤白糖，能得出七两冰糖、三两黄片糖。但凡冰糖厂家，都会有黄片糖出售，很多微商搞来直接或简单处理后就当红糖出售，每斤成本不到三元。二、具体如何分辨呢？第一招，红糖的新切面有很多小空洞，冲水有气泡冒出来。红糖熬制的过程，就是水分蒸发的过程。水分在糖浆里形成气泡后，破裂，形成水蒸气蒸发。甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注冷却时被留在糖里，就形成了很多小空洞红糖的新切面，看起来很松散，冲开水时，随着红糖的溶解，会看到很多小空洞里的空气不断冒上来。黄片糖没有小空洞，最多是在浅表面形成少许小洞。整个糖块很结实，比正宗红糖坚硬很多。
第二招，看颜色：红糖的颜色是黑红色带白点;赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。
第三招，尝味道：红糖味道有药味，发苦;赤砂糖无药味，糖蜜味。
第四招，好的红糖看似很硬，实际上一咬就可以咬下来。《本草纲目》上说红糖，凝之如石，破之如沙。就是说，好的红糖虽然手感很硬，但入口即化，自然清甜，沙感浓郁，甜而不腻，后味有一股特有的焦糖味。如果看似硬，咬起来也是硬的，说明加石膏了。单独吃的话会非常腻，一味的只是甜，傻甜。
第五招，看切面中间浅色的沙线，俗称金线。金线越厚，红糖越好。
最后，购买红糖时要注意看配料表，配料表是赤砂糖是不好的，要选择配料表是"甘蔗“
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1、闻气味
良质红糖具有甘蔗的清香味；劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味。
2、品尝味道
检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。
良质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味；劣质红糖——有苦味或其他外来异味。
3、组织状态观察
感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。
良质红糖干燥，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物；劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
■怎样判断红糖的好坏，学会这几招轻松辨真假！
第一招，看颜色：红糖的颜色是黑红色带白点;赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。
第二招，试手感：红糖呈粉状、易结块;赤砂糖呈颗粒状，发散、不易结块。红糖：轻轻一掰就开;赤砂糖：结块后用刀也很难切开!而且还有白色砂糖漏出。
第三招，尝味道：红糖味道有药味，发苦;赤砂糖无药味，糖蜜味。用开水冲泡真正的红糖，会有大量气泡上浮，表面会形成一层白色的泡沫，上无漂浮杂质下无沉底残渣。
第四招，购买时可以留意商品的配料表，真红糖的配料是：甘蔗/红糖。
第五招，购买时注意看保质日期。
■鉴别红糖质量主要是观察颜色。红糖的颜色越深质量越差，因为劣质红糖的生产是经三次熬糖、两次提取糖分后，剩下的三号糖，里边色素、杂质、焦糖较多，加上不经过洗糖工序，所以糖的质量差。以为颜色深的红糖可以补血的说法是没有科学根据的。■老红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质。人们一般认为，老红糖适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃。其实老红糖更适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。老红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。
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