潮人游纪 每一片茶叶的沉浮，都是一种缘定( 二 )
所以 ， 看到这里 ， 大家应该都懂了 ， 1000米以上的高山凤凰茶 ， 个头并不比国内其他名头矮 ， 只是产量稀少 ， 流程繁复 ， 过于小众 。
山高人为峰 ， 海拔之外 ， 我们还要考虑一个纬度的问题 。
北纬21度30分～24度30分之间 ， 这个范围内干湿季明显 ， 湿季降雨多 ， 太阳辐射强 ， 日照时间长 ， 有利茶树生长的自然条件优异 。
凤凰山也恰巧就在这个范围内 ， 霜冻、冰雹、雪等不利茶树生长的天气发生率低 。 在这个区域内 ， 纬度越低则茶的品质越佳 ， 茶气茶味越足 。
这个便是我们说的方位问题 ， 而且凤凰山的东边和西边的茶树品质也不同 ， 究其缘故 ， 是日照时间等因素构成的 ， 纬度低光照时间、光照强度更强 ， 茶叶内的物质能量积累更多 。
酒是越陈越香 ， 茶树是越老越好 ， 至于为什么好？估计很多人也是一知半解 。
茶树的根是茶树吸收营养的器官 ， 一般树龄越大的茶树 ， 其根系越发达 ， 根部从土壤深层汲取的养料就越多 ， 给茶树生长提供的丰富的营养物质也越充足 。
长势较好的茶树 ， 其鲜叶制成茶品后 ， 春茶呈现出甜香饱满的品感 ， 秋茶呈现出高香清甜的品感 。
这便是我们所说枞龄的重要性 ， 潮州的单丛茶什么开始有的 ， 要追溯的话 ， 可以到隋唐时期 ， 畲族便与乌龙茶树结下了不解之缘 ， 相伴着繁衍生息 。
乌龙茶树与我们所熟知的乌龙茶不是一回事 ， 乌龙茶树是一个茶树品种 ， 不是六大茶类里的青茶-乌龙茶 ， 别搞混了 。
凤凰水仙茶树的始祖叫“红茵” ， 凤凰水仙品种就是从红茵品种培植而来的 。 宋朝的时候 ， 凤凰山的先民们发现了叶尖象鹪嘴的红茵茶树 ， 制茶饮用后 ， 觉得味道比乌龙茶好 ， 便开始了种植 。
还有一个民间传说 ， 目前无据可考 ， 权且听之 。
话说 ， 南宋第九位皇帝 ， 宋末三帝之一的赵昺（1278年－1279年）被元兵追赶 ， 南逃潮州 。 跑到乌岽山的时候 ， 渴坏了 ， 老百姓们给他喝了点红茵茶汤 ， 这位皇帝连声夸好 ， 于是人们就开始管这个茶叫宋茶 ， 也就有了现在的“宋种” 。
目前 ， 潮州凤凰核心产区的老茶树还健在 ， 只是产量更是稀少 ， 甚至有些年产不足两斤 ， 早早地就被识货之人沽去 ， 我等俗人也只能望其项背 ， 不敢做非分之想 。
袁枚老先生曾说 ， 好茶必须是“瀹至三次 ， 而其味犹未尽” ， 由此可见 ， 优质凤凰茶的耐冲度比起其他茶 ， 明显地高出好几倍 ， 乃至近十倍 。
以上便是凤凰茶贵的先天因素 ， 当然苗子条件好 ， 后天的成型也极其重要 ， 不同师傅的制作手艺不同 ， 出来的成品也是有着很大的差距 。
有时 ， 同一条茶 ， 两个师傅可以做出不同感觉 ， 就好像莎士比所说的：一千个人可以做出一千条茶 。
有时 ， 同一个师傅 ， 同一款茶 ， 因为时间跨度 ， 心境有所变化 ， 做出的茶也是不同的 ， 正所谓 ， 相由心生 ， 心境的平和稳定 ， 对于茶的品相来说 ， 是至关重要的 。
关于单丛茶 ， 很深 ， 我们今天也就是班门弄斧 ， 顶多算是抛砖引玉 ， 因为越喝得多 ， 越听得多 ， 越想去了解 。
有人说 ， 潮州茶 ， 喝的就是感情 ， 那是因为它是有记忆的条索 ， 茶叶因沸水 ， 才能释放出深蕴的清香 ， 也正如我们要经历过一些岁月 ， 才能懂得人生的怡然 。
有生之年 ， 愿你我只诉温暖不言殇 ， 花味渐浓 ， 茶味渐醇 ， 倾心相遇 ， 安暖相陪 。
【潮人游纪|每一片茶叶的沉浮，都是一种缘定】接下来 ， 有机会 ， 我们接着聊 。
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