为啥比较高级的餐饮或料理都是按道上的
其实，最初在中世纪和各国早期的时候都是大菜、小菜、冷热荤素一起上的，为的是显示热闹与富足，大家也都是合餐制。之后法国将上菜顺序变为两次，分为主菜与甜品。之后又改为三次，分为头盘，主菜与甜品。然后俄国因为低温，所以最开始采用一道菜一道菜的上，这样每道菜都有着最合适的温度与使用时间。而法国厨师安托南将俄式上菜法引入法国，法国人一看这么奢华、有逼格又可以保持食物最好状态的上菜方式不正是我们所需要的吗。所以在法国的带动下，分餐制和分道上菜开始流行。这些的最原始目的有三个，一是保持食物最好的状态，尤其是精益求精的料理，温度设置湿度都会影响料理的味道、口感和摆盘，所以分开上可以最大限度的保持料理的最好状态。二是对于很多初次接触某一料理的人来说，分道上菜可以使食客在厨师的掌控下体验到最好的味觉感受。因为各国料理都有着不同的食用顺序，如果顺序错了，会使体验大打折扣，我觉得日本料理是比较明显的。最后，分道上菜有一种仪式感，各国上菜方式各有不同，但追求的都是一种奢华的仪式感，使吃不再是裹腹，而是一种体验与享受。所以并不是哪一种料理一定要按道上菜，法国家庭、日本家庭吃饭也都是一起上的，但他们也吃法餐，也吃怀石。只是当一种料理在某一场合或者达到某种极致时，逐道上菜就成为一种功能性的必须了。看在手机码字的面子上，给个赞再走呗～
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