餐前烫碗筷，这种广东习俗到底有没有必要？看了检测结果再决定
说起南北差异 ， 网友们都津津乐道：
北方冬天靠暖气 ， 南方靠一身正气；
北方买菜论车买 ， 南方论个儿买 ， 还能帮忙削皮；
北方爱吃面食和馒头 ， 南方爱吃米饭和粉条……
不过 ， 这些差异大多都能理解 ， 但北方人来到广东后却有一件事摸不着头脑——为啥出门吃饭 ， 一定要用热水烫餐具？这是什么执念？
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一、热水烫碗 ， 南方人的执念！
外出就餐用热水烫餐具 ， 这在广东又被称之为“lǒng碗” ， 之所以会形成这种习惯 ， 跟岭南地区潮湿的气候有很大的关系 。
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岭南地区在过去被称为蛮瘴之地 ， 说的其实就是气温高湿度大 。 以广东和湖南交界处的南岭国家森林生态保护区为例 ， 这里不但降水量大 ， 而且年平均的相对湿度更是达到了84% 。 从不同的城市来看 ， 即便在冬天 ， 广东广州市的相对湿度也可以高达94% ， 而在北京 ， 相对湿度可能只有60%左右 ， 甚至更低 。
而相对湿度大、温度高 ， 细菌尤其是餐具领域的大肠杆菌就更容易滋生 。 在20~40℃之间 ， 相对湿度超过75%以上 ， 细菌就极易滋生 。
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正是因为这种客观的因素 ， 广东地区的人在外出就餐的情况下 ， 才养成了用开水烫餐具的习惯 。 不管这个习惯是否有效 ， 但至少从心理层面起到了一定的安慰作用 。
二、开水烫一遍 ， 真的有用吗？实验来了
2020年年底 ， 上海消保委对860双不同材质的筷子进行了专业检测 ， 材质有竹木、不锈钢、合金、密胺等 ， 其中660双新筷子 ， 200双旧筷子 。
检测结果显示 ， 湿筷子的霉菌比干筷子多出25%以上 ， 这也证明了在湿度大的情况下 ， 霉菌更容易滋生 。
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图源：上海消保委官网
旧筷子、竹筷子和木筷子更容易发霉 ， 使用时长超过半年的筷子也更容易发霉 。 所以 ， 对大众来说 ， 筷子保存在相对干燥的环境中才更安全 。
另一方面 ， 从专业的角度来说 ， 开水冲烫餐具 ， 尤其是筷子 ， 实际上没有什么效果 。
上海消保委相关的实验显示 ， 用开水烫一下筷子的做法基本没用 ， 这是因为冲烫的时间太短 ， 如果真的有细菌等微生物 ， 也很难对它们形成有效的杀灭 。 一般来说 ， 无论是哪种消毒方式 ， 时间要超过20分钟以上 ， 餐具上的细菌才能被有效地清除 。
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图源： 上海消保委官网
从筷子的材质上看 ， 木筷子和竹筷子消毒相对不易 ， 不锈钢、合金、密胺筷子更容易消毒 。 而且 ， 酒精对霉菌消毒没用 ， 微波炉只适用于合金类的筷子 ， 此外 ， 所有材质的筷子只要时间达标 ， 都可以使用高压锅、开水、以及臭氧来达到消毒的效果 。
从细菌的类型来看 ， 幽门螺杆菌用开水消毒 ， 水温要达到80℃以上 ， 时间10分钟左右才能彻底消灭；金黄色葡萄球菌在80℃的高温下 ， 要持续半个小时才能杀灭；沙门氏菌需要70℃以上高温 ， 15分钟~30分钟才可以消灭；大肠杆菌在75℃高温下 ， 一分钟即可消灭；芽孢菌比较特殊 ， 高温、紫外线、干燥、辐射、化学药物 ， 都难以将其杀死 。
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所以啊 ， 出门吃饭时烫碗筷 ， 更多的是心理安慰作用 ， 让你可以“放心”地吃完一顿饭 。
三、外出就餐 ， 如何识别不合格的餐具？
既然烫碗筷没啥效果 ， 那么在外就餐时 ， 学会识别不合格的餐具就显得很关键了 。
首先 ， 要看餐具的封膜是否干净 ， 如果封膜上有过多杂质 ， 如灰层、油渍、不明污点等 ， 可能是废弃的塑料膜重复使用 。 同时 ， 还要看看包装信息是否齐全 。
其次 ， 打开封膜之后 ， 要闻一闻餐具是否有刺鼻的气味 。 如果餐具没有清洗干净 ， 会有一定的油脂残留气味 。 如果是用洗衣粉等非食用级清洁剂清洗的 ， 也会有一定的刺鼻气味 。
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最后 ， 要摸一下餐具是否有潮湿、黏腻、粗涩的情况 ， 如果有 ， 则说明油污没有清洗干净 。
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