初春野菜味道香，吃法正确才健康
春季是各类野菜盛产的季节 ， 春节吃腻了大鱼大肉的人们 ， 在春天野菜当令的季节吃一点野菜 ， 可以起到很好的保健作用 。
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1、茼蒿
茼蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用 。 常吃茼蒿 ， 对脾胃不和、习惯性便秘均有较好的疗效 。 而当茼蒿与肉、蛋等共炒时 ， 则可提高其维生素A的吸收率 。 将茼蒿炒一下 ， 拌上芝麻油、味精、精盐 ， 清淡可口 ， 最适合冠心病、高血压病人食用 。
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2、荠菜
荠菜是春季最有代表性的野菜 ， 它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用 。 荠菜因含有多种氨基酸 ， 味道非常鲜美 。 从营养学角度看 ， 荠菜的蛋白质含量在蔬菜中居上乘 ， 且含有丰富的钙、维生素B2和维生素C等营养成分 。 荠菜焯过后凉拌、做汤、做馅、炒食都可以 ， 特别是同猪肉或鸡蛋一起包饺子 ， 味道更鲜美 。
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3、马齿苋
马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维 ， 以及矿物质钾等多种维生素 ， 有清热解毒、泻热散瘀、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效 。 在居家饮食时 ， 马齿苋可凉拌 ， 也可炒食、做馅 。
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4、蕨菜
蕨菜又叫龙头菜 ， 在山区很常见 。 它富含蛋白质、粗纤维、脂肪、矿物质和多种维生素等 。 其中 ， 粗纤维能促进胃肠蠕动 ， 减少肠胃对脂肪的吸收 ， 起到下气通便、消食减肥的作用 。 另外 ， 蕨菜中还含有蕨菜素 ， 对细菌有一定抑制作用 ， 具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效 。
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5、苦菜
药名叫败酱草 ， 别名天香菜、荼苦荚 。 味感甘中略带苦 ， 可炒食或凉拌 。 有清热解毒、明目等作用 。 苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等 。
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6、苋菜
苋菜能补气、清热、明目、利大小肠 ， 且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用 。 它可以减肥清体 ， 防止便秘 。
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7、车前草
车前草有清热利尿、明目、祛痰功能 。 其嫩叶用开水烫后食用 ， 对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效 。
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8、龙葵
别名苦凉菜、苦纤纤等 。 以嫩梢茎叶供食 ， 可作汤、凉拌或炒食 。 在滇中、滇西南一带的沟边、林下阴湿处有分布 。 全株入药 ， 可散瘀消肿 ， 清热解毒 。
9、蒲公英
蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等 ， 营养丰富 ， 可凉拌、炒食、做汤 ， 皆很美味 。 中医认为 ， 蒲公英可清热解毒、凉血利尿 。
需要注意的是 ， 尽管野菜有一定营养价值 ， 但大多性质寒凉 ， 有清热解毒的效果 ， 因此脾胃虚弱的人要少吃 。 另外 ， 不宜在人口稠密的地区和马路边等易污染地区采摘野菜 ， 也不要采摘或食用自己不熟悉的野菜 。
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