很多中餐厨师都说炖肉不能先放盐 可是西餐的炖菜在炖之前就给肉先调味 有啥科学道理吗
西餐炖菜好多都是白炖，除了盐和香料以外基本不加其他的东西中餐有个很神奇的东西叫做酱油和腐乳汁不知道你有木有听说过？挺咸的▲■炖肉可以放盐腌制，锁住肉汁水分，让肉更鲜嫩。炖汤不能先放盐，会盐会使肉表面蛋白凝固，鲜味物质不容易渗出。■先放盐有利于食物快速入味。也就是变咸。熟了就能吃了。但是会使食物本身的组织结构过早的被破坏掉。炖肉时就会显得肉缩水严重。这样的肉质也会比较老。相反，最后放盐更像是画龙点睛的魔术一样。这样炖出来的肉肉质软烂嫩。烫头浓郁并且富含肉质的风味。强烈建议炖羊肉时尝试一下。大锅大火加足水，羊蝎子丢进去。炖上一个上午。那简直了。注意在炖的时候什么都不加哦。凉水下锅！
推荐阅读
- 观众们 《中餐厅5》再曝嘉宾：只有一位老成员回归，新阵容有点大乱炖
- 观众们 《中餐厅5》录制时间曝光，新阵容备受关注，龚俊周也有望合体
- 黄晓明 《中餐厅5》回归，丁真姚安娜加入，无厨师的设定要累坏黄晓明
- 龚俊 《中餐厅5》来了！丁真加盟，爆红男顶流当厨师，但女嘉宾没看头
- 周也 姚安娜要上《中餐厅5》？丁真龚俊也来，黄晓明没人管了
- 湖南卫视 黄晓明再当店长，龚俊、丁真疑加盟，《中餐厅5》能大爆吗？
- 养老金 陕西退休人员养老金上调方案来了，5个亮点要注意，利好很多群体
- 东南亚旅游 “养老圣地”泰国，究竟有多好？“好处”很多，有人却已后悔回国
- 中餐厅 《中餐厅5》嘉宾群聊，赵丽颖杨紫一个不落，龚俊入群受冷遇
- 赵丽颖 赵丽颖回归？龚俊黄晓明曝确定加盟《中餐厅5》，一线女星邀请中