讲讲你吃过的非遗美食吧
节选自：https://zhuanlan.zhihu.com/p/42161480咱们国家自己的非遗传承，按照国家、省、市、县四级的保护体系，这其中关于美食的项目可就多了去了。
单国家级非遗名录中关于食物的项目就有50多个，各种酒类、调料、茶叶、特色食物等制作技术等都在其中。
今天，我们挑选几个“有名有姓”的国家级的“非遗”美食，听听故事，解解馋。
便宜坊、全聚德烤鸭
北京烤鸭有多种制作工艺，入选国家非遗的技艺有两种，分别是便宜坊的焖炉烤鸭和全聚德的挂炉烤鸭。
便宜坊焖炉烤鸭算是京城第一家烤鸭店，始于明朝永乐年间（1416年），“便宜”二字取“方便宜人”之意。便宜坊的烤鸭采用的是焖炉技艺，用秫秸等燃料将炉子烤热后,将鸭子放进去,然后利用炉子的余温将鸭子烤熟,炉门是关闭的,烤制的过程没有明火,全程也不会翻动鸭子。烤出的成品呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白细嫩。
便宜坊：北京市崇文门外大街16号
全聚德烤鸭由杨全仁创建于清代同治三年（1864年），虽然比便宜坊时间稍晚，但是名气却是最大的，所谓“京师美馔，莫妙于鸭”。
创始人之前是做鸡鸭贩售买卖的，偶然间盘下名为“德聚全”的店铺，并将名字倒过来，取“十全十美、聚德德行”之意。
全聚德的烤鸭采用的是明火挂炉技艺，以果木为燃料，将鸭坯挂在特制的烤炉中明火烤制而成。烤出的鸭子皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香。吃的时候将片好的鸭肉、鸭皮蘸上甜面酱，配上葱丝或黄瓜条，卷在荷叶饼中食用。
全聚德：北京市前门大街30号
同盛祥牛羊肉泡馍
“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，牛羊肉泡馍是陕西，尤其是西安最不能错过的美味。从先秦祭祀的牛羊肉羹开始，已经有2000多年的历史。
相传北宋的开国皇帝赵匡胤早年流落长安身上只剩下两块干馍，一家羊肉铺的店主给一勺羊肉汤，并把馍掰碎泡在汤里，吃起来异常可口，于是羊肉泡馍就成了长安的知名美食。
同盛祥成立于1920年，算是西安很知名的清真饭馆，以牛羊肉泡馍最为出名，同盛祥牛羊肉泡馍料重味醇，肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢，风味独特。
【讲讲你吃过的非遗美食吧】
同盛祥：西安市西大街5号
东来顺涮羊肉
提到东来顺涮羊肉那也是名扬四海。光绪年间，沧州的丁德山在北京开了个饭摊，经营豆汁，后来生意做大，起名“东来顺粥摊”取“来自京东，一切顺利”之意。经火灾之后，于1914年重新开张“东来顺羊肉铺”开始了涮羊肉的生意。
东来顺涮羊肉选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全的八大特点，以色、香、味、形、器的和谐统一创造了富于个性的饮食文化特色，成为了京城首屈一指的美味。
东来顺：北京市大栅栏7号
鸿宾楼全羊席
鸿宾楼创建于咸丰三年（1853）的天津，1955年入京，名称来自于《礼记》“鸿来宾”，是一家高档的清真餐馆。
鸿宾楼的全羊席算是一绝，上菜顺序从羊头到羊尾依次开来，每各部位做法也有区别。味道各具特色。
全羊宴的用到的羊的部位和做成的菜的菜名也很有特点，据说这是为了避开慈禧太后的属羊的忌讳。
比如，羊头顶称为“麒麟顶”适合焖制；羊脑称为“云头”适合炒烩；鼻脆骨称为“明骨”适合蒸制。用羊眼、脊髓做的菜为“鞭打绣球”，以羊肝为主料的菜称“红叶含霜”等。
鸿宾楼：北京市展览路11号
月盛斋酱烧牛羊肉
月盛斋创立于清代乾隆年间（1765），开业期间正逢斋月，所以取名月盛斋，寓意月月兴盛，主要经营酱制、烧制牛羊肉熟食。
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