汤|原汤化原食？喝酒脸红能喝？健康吃喝，这5个“指南”都不靠谱
较真要点：“原汤化原食”本来只是个民间传说 ， 其他关于饺子汤中的糊精、消化酶能帮助消化的说法也不靠谱 。
日常生活中 ， 我们总能听到各种关于饮食健康的流传说法 ， 例如“喝酒脸红的人能喝”“原汤化原食”“鱼胆明目”等 。 这些说法对吗？ 下面就让我们来一一盘点 。
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流传说法1：饺子汤助消化 ， 原汤化原食？
较真鉴定：“原汤化原食”本来只是个民间传说 ， 但有人却搬出了“科学原理”：饺子皮中的维生素B1溶解到饺子汤里可以帮助消化 。 事实上 ， 饺子皮中溶解到汤里的维生素B很少 ， 根本不足以产生作用 。 更重要的是 ， 虽然维生素B是人体必需的营养成分 ， 但它的生理功能里并没有“帮助消化”这一条 。 其他关于饺子汤中的糊精、消化酶能帮助消化的说法也不靠谱 。 吃饺子喝汤本身没有什么不好 ， 只要喜欢 ， 可以尽情地喝 ， 但是说喝了它就有“帮助消化”的作用 ， 就是牵强附会的胡乱解释了 。
流传说法2：喝酒脸红的人更能喝？
较真鉴定：“喝酒脸红的人酒量好 ， 脸一红 ， 酒精都挥发掉了” ， 这个说法中国人耳熟能详 。 但是只要你了解了酒精在人体的代谢过程 ， 就知道这个说法完全不对 ， 甚至对人体造成很大伤害 。
【汤|原汤化原食？喝酒脸红能喝？健康吃喝，这5个“指南”都不靠谱】酒精的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶(ADH) ， 另一种是乙醛脱氢酶（ALDH ， ALDH2） 。 乙醇进入肝脏后 ， 首先经乙醇脱氢酶(ADH)催化 ， 代谢得到乙醛；乙醛进一步在乙醛脱氢酶（ALDH2）的作用下转化为乙酸 ， 乙酸参与到体内的多个代谢途径中去 ， 最终变成二氧化碳和水排出体外 。
人之所以会出现喝酒脸红的现象 ， 是因为身体在代谢乙醛上出现了问题 。 累积在心血管中的乙醛促使血管扩张 ， 心率加快 ， 使饮酒者产生脸红、头晕、心慌、恶心等感觉 。
因此 ， 喝酒脸红的人更应该控制饮酒量 ， 即使兴起也不能贪杯 ， 最好的方式是别喝酒 。
流传说法3：吃核桃能补脑？
较真鉴定：之所以说核桃补脑 ， 很大程度是受以形补形传统思想的影响 。 你看 ， 核桃看起来就像一个微型的脑子 。 不过 ， 从现代营养学来看 ， 核桃虽然含有有益大脑健康的多不饱和脂肪酸 ， 但到现在为止 ， 并没有直接的研究证据表明吃核桃能在短期内提高人的智商 。
另外 ， 核桃虽然能提供多种大脑需要的营养 ， 但是这些营养并非核桃独有 ， 含有这些营养的食物有很多 ， 常见的坚果 ， 比如巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有 。 所以核桃也不是多么特殊的食物 。
流传说法4：鱼胆（眼）明目、鱼籽壮阳、鱼头补脑？
较真鉴定：“鱼胆明目”的说法在民间特别流行 ， 不少地方都有生吞鱼胆的习惯 。 这里需要提醒大家 ， 鱼胆盲目的说法毫无科学根据 ， 还非常危险 。 因为 ， 很多鱼胆是有毒的 ， 千万不可食用 。
除了“鱼胆明目”外 ， 还有“鱼眼明目”的说法 。 鱼眼中确实含有有利于视力健康的脂肪酸 。 但是 ， 相比鱼肉 ， 鱼眼中的脂肪酸含量并不突出 ， 又不是特别好吃 ， 实在没有必要为了“明目”而吃鱼眼 。
鱼籽是成熟的雌鱼卵巢产生的卵子 。 鱼籽的确有很丰富的卵磷脂 ， 适当吃点有利神经系统发育 ， 但并非多多益善 ， 鱼籽脂肪含量丰富 ， 多吃还会长胖 。 至于滋补壮阳的说法就更不靠谱了 。
吃鱼头补脑的说法也是不靠谱的“以形补形”幻想 。 鱼头、鱼肉含有丰富的有益大脑健康的物质 ， 适当吃鱼还是有益健康的 。 但这些物质对于成年人的大脑并没有什么影响 。 人类成年后 ， 智商也不会再有多大提高了 。 即使每天吃很多鱼 ， 成年人也不会变成爱因斯坦的 。
流传说法5：隔夜菜产生剧毒 ， 会致癌？
较真鉴定：人们担心隔夜菜致癌是因为其中的亚硝酸盐 。 实际上 ， 蔬菜中亚硝酸盐的产生 ， 原料是蔬菜中的硝酸盐 ， 转化条件主要是细菌生长 ， “隔夜”只是时间长短的问题 。 减少亚硝酸盐的产生 ， 可以多管齐下 。 首先 ， 减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间 ， 增加买菜频率 。 其次 ， 需要保存的蔬菜 ， 洗净包好可以减少携带的细菌 。 做好没吃完的蔬菜 ， 也可以封好保存在冰箱中 。
“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键 ， 加热也不会增加致癌物的含量 。 当然 ， 蔬菜中的多种维生素 ， 在加热的时候会被破坏 ， 多次加热的蔬菜也比较难吃 。 从“好吃”的角度来说 ， “隔夜菜”确实比较差；从营养的角度说 ， 多次加热确实有一定影响；从安全性的角度说 ， 加热并没有什么问题 。 隔夜菜 ， 也完全没有传说中的“致癌”能力 。
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