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小陈茶事 年初二，盘点茶圈的8大怪谈，它活跃在白茶、岩茶、红茶圈( 二 )


另外 ， 每个制茶师制作时的手法 ， 技术都不相同 ， 每一款茶制作时的天气 ， 采摘的茶树品种 ， 都不相同 ， 做出来的红茶 ， 香气也各自不同 。
这样凑一起 ， 果然能凑出三百多种红茶香来 。
不仅如此 ， 可能三千多种红茶香 ， 都能数得出来 。
然而 ， 要归结到香型 ， 那真真不过十数种 。
香型与香气 ， 一字之差 ， 却失之千里 。
身为茶行业从业者 ， 在发表观点时 ， 该当慎之又慎 ， 免得以讹传讹 ， 误导了观众 。



错误理论二：
标准的冲泡手法太难做 ， 干脆随心所欲泡茶？
我们正常泡茶 ， 泡岩茶泡白茶泡铁观音泡正山小种 ， 是用功夫茶泡法 ， 使用的是盖碗公道杯 。
功夫茶泡法 ， 有许多礼仪上的讲究 。
比如 ， 盖碗底部不能对着客人 。 比如手肘尖不能对着客人 。
这都是二三十年前 ， 从湾湾传过来的茶道与茶艺的标准要求 。 虽然过去了这么些年 ， 但仍是茶艺师考证时必考的内容 ， 也是业内认可的泡茶姿势标准 。
这些泡茶的手法 ， 可能对于普通人来讲 ， 会比较不熟悉一些 。
很正常 ， 毕竟谁第一次做自己从来没做过的事 ， 会很熟悉很熟练呢？又不是前世做过 ， 今生带艺投胎 ， 自带了这些技能过来 。
不熟悉不要紧 ， 多练 ， 多学 ， 就会了 。
泡茶又不是绣花 ， 又不是织毛衣 ， 不需要精巧的手艺 ， 不需要繁复的技巧 。
泡茶最简单 ， 注水 ， 出汤 ， 就两步骤罢了 。
一天泡一盖碗 ， 注水出汤10次 。 一个月下来 ， 就泡了30碗 ， 注水出汤300次 。
完全可以说 ， 只要不是资质太不适合泡茶 ， 正常爱茶之人 ， 有了兴趣做大前提 ， 一个月下来 ， 注水和出汤这两个动作 ， 怎么都练会了 。
只要真爱茶 ， 真爱品茶 ， 很快就能熟练地玩转盖碗 。
那些一边说爱喝茶 ， 一边又吐槽标准的冲泡姿势让手腕翻折得很难受的人 ， 不是真心爱茶 。
如果是真爱 ， 又如何不愿意翻转手腕 ， 让盖碗里的茶汤完全沥干 ， 不致于残留水分 ， 影响下一泡茶汤的口感呢？
打着爱茶之名 ， 行不爱茶之实的人 ， 都是耍流氓 。




错误理论三：
茶叶用闷茶壶闷了喝 ， 可以全家人一起喝 。 闷出来的茶特别甜 ， 口感特别好 。
看到这个理论的时候 ， 我吓到了 。
我们从小 ， 只看到家里的长辈煲汤 。
拿一只砂锅 ， 放进洗干净绰过水的鸡鸭牛羊肉、当归党参黄芪枸杞 ， 还有盐、青红酒、清水 ， 盒上盖子 ， 大火炖 ， 文火焖 。
两个小时左右 ， 那一锅浓稠香滑的汤 ， 就炖好了 。
把小孩子都叫上桌 ， 趁空腹的时候 ， 一人来一碗 ， 非常补身 。
但喝茶 ， 还是第一次听说 ， 可以用保温壶“闷”着喝 。
在福鼎的时候 ， 有看到上山种茶的茶农们泡大碗茶喝 ， 拿一只大搪瓷缸 ， 放进去寿眉 ， 用开水冲进去泡好 ， 晾凉之后 ， 每个人倒到自己的碗里喝了解渴 。
这也是因为在深山里干活 ， 比较远 ， 喝水不方便 ， 才想出的权宜之计 。
并且 ， 这种泡大碗茶的工具 ， 是一只带盖的缸瓷缸 ， 它是不保温的 ， 不像保温壶“闷” ， 茶和水进去之后 ， 会持续恒温 ， 持续闷煮十几个小时 。
所以 ， 用一只大肚子的保温壶闷茶喝 ， 这简直刷新了村姑陈对喝茶的认知 。
如果是出门旅行 ， 用只小保温杯泡茶 ， 随身带着喝 ， 也罢了 。 这还是在家里 ， 在工具齐全 ， 泡茶方便的情况下 ， 选择这种在户外适用的喝茶方式 ， 就实在是不能理解了 。
茶叶闷泡 ， 只是权宜之计 ， 不能作为日常必需 。
王教授说过 ， 茶多酚、茶氨酸、咖啡碱的释放速度 ， 是不一样的 ， 有快有慢 。
通常情况下 ， 茶多酚和咖啡碱的释放速度 ， 会快于茶氨酸 。
尤其是高温闷泡 ， 在长时间高温的刺激下 ， 茶氨酸的释放还在缓慢地进行 ， 茶多酚与咖啡碱 ， 则已经大量浸出于茶汤中了 。
这种持续性高温闷泡出来的茶汤 ， 茶多酚与咖啡碱的释放量 ， 大于“快出水”式冲泡 ， 而这些大量的茶多酚与咖啡碱喝下去 ， 对尿酸 ， 可没什么好处 。
如果茶行业的从业者 ， 如此传授不利于健康的闷泡方法和工具 ， 假以时日 ， 只会让被误导的茶友 ， 身受其害 。


错误理论四：
存茶密封仅仅只是为了防潮？
存茶 ， 不管是存什么茶 ， 绿茶白茶红茶黄茶青茶 ， 无一例外地需要闭光、密封、保存 。
这一点 ， 已经获得了业内的共识 。

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