一本正经的回答，胃里的食物会发霉吗？
【一本正经的回答，胃里的食物会发霉吗？】在日常生活中 ， 我们常常可以看到 ， 食物没有处理好会“长霉” 。 有人提出疑问 ， 那胃里的食物会发霉吗？小编对此也特别感兴趣 ， 那现在 ， 就跟着小编的脚步一起去寻找答案吧 。
首先 ， 我们要弄清楚的是食物长的“霉”究竟是什么呢 。
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我们看到的“霉” ， 其实是附在食物上面的菌丝 。 食物发霉是因为食物被霉菌污染了 。 霉菌是丝状真菌 ， 当霉菌大量繁殖时 ， 其菌丝可伸长并产生分枝 ， 许多分枝的菌丝相互交织在一起 ， 就是我们看到的“霉”了 。
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接下来我们看看 ， 霉菌到底能不能在胃里的食物上长起来 。
首先我们从霉菌的来源上看 。 霉菌要想在一个地方繁殖 ， 必须要有霉菌孢子 ， 活着是菌种 。 对于大多数霉菌 ， 加热至80℃ ， 持续20分钟即可杀灭 。 当我们吃熟食、安全没有被污染的食品时 ， 我们吃下霉菌的可能性是非常小的 。 因此 ， 健康饮食 ， 就可以从源头上杜绝霉菌出现在胃里了 ， 更不用去担心食物会不会在胃里发霉了 。
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倘若霉菌真的跟着食物进入到胃里 ， 那它到底能不能长起来呢？粮食中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪及无机盐等营养物质 ， 是微生物生长良好的天然培养基 ， 当氧气、水分充足 ， 气候适宜时 ， 粮食中污染的微生物就会繁殖 。 那胃能不能给它提供这样一个生长环境呢？胃里有食物 ， 有水分 ， 但这就够了吗？我们看看影响霉菌生长的环境因素 。 影响微生物生长的环境因素有物理因素、化学因素、生物因素 。
一、物理因素
首先 ， 物理因素最重要的是温度和氧气 。 一般来说 ， 导致物体霉变的温度为26~37℃ 。 而吞咽的动作会带部分氧气进入到胃中 ， 因此胃也是有氧气的 ， 霉菌一般为需氧型微生物 ， 这部分满足了霉菌的生长条件 。
二、化学因素
而化学因素最重要的是PH ， 霉菌的最适PH为5-6 ， 而人体正常胃液的pH为0.9-1.8 ， 因此就PH而言 ， 胃里的环境是不适合霉菌生长的 。
三、生物因素
最后 ， 对于生物因素 ， 我们知道 ， 胃具有消化功能 ， 胃液里含有胃蛋白酶 ， 可以部分分解蛋白质 ， 因此霉菌蛋白在胃蛋白酶的作用下也会被破坏 ， 从而抑制霉菌的生长 。
因此 ， 胃里的食物不可能发霉 。
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其实 ， 就时间上来说 ， 胃里的食物发霉也是不可能的 。 胃是消化器官的一部分 ， 能分泌胃液 ， 消化食物 。 胃有一个储存食物功能 ， 一般来说 ， 食物在胃中的停留时间4~6个小时便会进入十二指肠 ， 这么短的时间内 ， 食物是不会在胃里发霉的 。
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综上所述 ， 胃里的食物是不会发霉的 。 我们不用担心胃里的食物会发霉 ， 但我们要担心摄入食物中霉菌产生的毒素 。 据医学证明 ， 癌症发病率与人们是否食用了含有霉菌毒素的食物以及食用的食物所含霉菌毒素量的多少有很多的关系 。 高温可以杀死霉菌 ， 却不能杀死毒素 。 因此对于一些已经馊了、发霉的食物 ， 不要觉得煮一煮没有异味就可以食用了 。 健康饮食 ， 才能收获健康的身体 。
本期作者：赵力超 钟菲凤
审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
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