餐饮界 疯传！爆单！稻香酒家“团餐外卖”凭何逆势破局？ 案例
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临近春节 ， 餐饮业的“重头戏”再遭当头棒喝 。 年夜饭与春节宴席的退订潮汹涌来袭 。 据相关媒体报道 ， 北京初一至初六的预订量只占提供餐位的3至4成、天津 ， 各餐厅的平均预订率仅为去年的50%、杭州 ， 8成聚餐预订被取消……
旺季不旺 ， 餐饮人的寒冬依然在继续！但餐饮业的至暗时刻 ， 并不乏光明指引 。
近日 ， 有一个餐饮品牌被各大媒体追捧 ， 全网多名抖音、小红书网红纷纷打卡安利 ， 特殊时期首推“派对团餐”外卖 ， 多渠道联动 ， 订单量实现了200%的增长 ， 它就是有着30年历史的老字号餐饮品牌“稻香酒家” 。
那么 ， 稻香酒家凭何实现逆势增长？“团餐外卖”的推广有什么诀窍？对其他餐饮企业又有哪些启发？
紧随市场变化 ， 率先推出“派对团餐外卖”
作为一款新品 ， 我们先从它的产品说起 。
堂食遇冷 ， 人们的消费习惯向线上转移 ， 消费场景持续多元化等 ， 是传统餐企陷入困境的主因 ， 亦是促进稻香酒家推出“派对团餐外卖”的背景 。
当春节前后的年会、家宴、聚会等“派对”需求遭遇严防死守的安全防控 ， 如何在保障安全的前提下继续“派对”的热闹 ， 成为消费者与商家共同思考的问题 。 为此 ， 稻香酒家推出“派对团餐外卖” ， 通过“团餐+外卖”的形式 ， 将年会“送”进会议室 ， 让家宴回归家庭餐桌 。 在产品设计上 ， 该产品采取“套餐+自选菜单”的形式 ， 满足个性化需求；同时 ， 由稻香酒家的自有团队独立配送 ， 用以保障配送食品安全 。
值得一提的是 ， “派对团餐外卖”为行业“首推” ， 背后是稻香酒家对市场的洞察与前瞻 。 迎合消费趋势 ， 抢占市场先机 ， 这一点 ， 从它的名字中也可窥见一二 。 将“派对团餐外卖”的名字拆分开来 ， “外卖”对应的是“随时随地的便捷性”；“团餐”对应的是“大规模外卖用餐需求”；“派对”则对应的是年轻、时尚、高逼格的聚餐场景与规格 。 便捷外卖+细分团餐+高品质派对 ， 就是这款产品的定位 ， 通过定位层层锁定目标受众人群 。
如今 ， 外卖已然成为餐饮业的“主旋律” ， 全行业涌进外卖赛道 。 在同质化竞争不断激化的大环境下 ， 餐企该如何通过产品创新表达差异化优势？稻香酒家的解决方案是：从解决消费痛点出发 ， 以产品定位锁定目标受众；迎合市场趋势 ， 以产品设计匹配用户需求 。 细分精准的产品定位+差异化的产品设计 ， 也是餐企成功出新的起步动作 。
在稻香酒家的“团餐外卖”获得成功后 ， 已有餐企陆续跟上 ， 推出相应的团餐外卖产品 。
瞄准客户 ， 创新内容营销策略与形式
这是一个酒香也怕巷子深的时代 。 纵有惊艳的产品 ， 也可能瞬间被市场淹没 。 餐企出新 ， 营销必不可少 。
稻香酒家也是“有备而来” 。 针对“派对团餐外卖”的产品 ， 稻香酒家进行了一系列的创意内容营销 。
1、以《致顾客信》形式推出团餐外卖
1月26日 ， 稻香酒家通过官微发布了一封《致顾客信》 。 信中提到了餐饮业的艰难 ， 消费需求的变化等热点问题 ， 并同步对新品“派对团餐外卖”进行了发布 。 颇具新意的新品发布形式和内容 ， 充分吸引住网友的眼球 ， 并引发自媒体大V与网友主动转发互动 。
2、发布#年会怎么搞#话题讨论
【餐饮界|疯传！爆单！稻香酒家“团餐外卖”凭何逆势破局？|案例】“致顾客的一封信”发布后 ， 稻香酒家同步在微博推出#公司年会怎么搞#的话题 。 抓住了当下年会热点 ， 继续吸引用户进行话题讨论 ， 同步软性植入派对产品 ， 间接为新品引流 。 据相关负责人透露 ， 今年很多团餐外卖是通过微博话题了解到的信息 。
3、推出话题互动有奖活动
抓住消费者“白嫖心理” ， 稻香酒家适时推出了话题/评论有奖活动 ， 最终根据评论点赞排名 ， 前30名粉丝即可获得了稻香特制“年礼” ， 这样以“利益”吸引消费者进行二次分享 。
创新形式 ， 共鸣内容 ， 话题有奖互动 ， 是稻香酒家“派对团餐新品”快速走红的三大关键因素 。 在餐饮的实际运营中 ， 营销必不可少 ， 而创新的形式、走心的内容 ， 以及有效的互动则会让引流工作事半功倍 。
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