吃素|学明星给孩子吃素？你有明星的医疗团队吗？
较真要点：
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查证者：石正莉 | 北京友谊医院营养科初级技师、中国营养学会注册营养师
近日 ， 网络文章《儿科顶级医生、营养学专家：素食才是对孩子最好的投资！》流传开来 ， 列举多位医生观点和明星育儿事例 ， 鼓吹儿童素食 。 那么 ， 儿童到底能不能吃素呢？
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一、网帖中 ， 用于给素食理论背书的专家 ， 并不是学界权威
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经查证 ， 伯纳德医生确有其人 ， 但他不是儿科医生 。 他毕业于华盛顿大学医学院 ， 主修精神病学专业 ， 研究领域主要是素食和健康方向 ， 在美国临床营养学杂志等期刊上发表过素食相关的论文 。
伯纳德医生于1985年成立了责任医疗医师委员会 ， 从那时至今担任该委员会的主席 。 责任医疗委员会是一个非营利性组织 ， 其宗旨是促进和推动素食主义、动物保护和预防医疗手段 ， 但是它在学界的地位远达不到美国营养学会、美国医学会这类权威组织的量级 。
说回伯纳德医生 ， 他的确是“素食派” ， 并公开大力提倡全人群素食主义 ， 包括儿童 。 他本人是被社会认可的医务工作者 ， 但是他一个人的声音不足以被称为学界的权威 ， 目前被广为接受的权威也不是哪一个人 ， 而是指南性膳食指导 。
膳食指南汇集最新研究成果 ， 由十多位业内顶级专家成立委员会共同汇编而成 。 在合理搭配的前提下 ， 这些膳食指导认可了素食模式 ， 也认可了的杂食模式 。 而伯纳德医生不是膳食指南编制委员会成员 ， 他只是素食主义的拥护者之一 ， 他的声音不足以让我们全盘否定杂食模式 。
二、没必要为了抬高素食食材地位 ， 就把它们夸成唯一
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蔬菜、水果、全谷物和豆类这四类食物 ， 的确不含动物脂肪和胆固醇 。 但是 ， 其中的矿物质营养素普遍吸收率偏低 ， 包括网帖中提到的钙和铁 。 这是因为在植物类食物中 ， 矿物质存在的形式本就不是高效吸收的形式 ， 并且植物类食材富含植酸等干扰矿物质吸收抗营养因子 ， 让矿物质的吸收率进一步打折扣：比如 ， 植物源铁是非血红素铁 ， 吸收率为1～10％ ， 而存在于动物食物中的血红素铁吸收率可达30%以上 。
而且 ， 网帖中非好即坏的逻辑也不可取 。 动物类食物中的确存在饱和脂肪和胆固醇等不够健康的脂肪 ， 但是这不代表它们就是“大魔王” 。 我们可以通过选择瘦肉、少吃动物内脏等方法 ， 将儿童膳食中饱和脂肪的摄入量限制在总热量的8%以下、胆固醇限制在300毫克以下（2岁以内的婴儿无需刻意限制） 。
另外 ， 肉蛋类食物是优质蛋白、维生素B12等营养素的来源 ， 乳制品是钙的最优秀来源 ， 而且它们还能够增加植物类食物中矿物质类营养素的吸收率 ， 这是需要我们看到的优点 。
所以 ， 说蔬菜、水果、全谷物和豆类是对儿童健康非常有益的食物 ， 这没什么错 ， 但是一副以研究的口吻 ， 说对儿童健康的食物就是这四类 ， 捧东踩西地暗示动物类食物不好 ， 这就不对了 。
三、网帖错误归因肥胖原因 ， 吃肉蛋奶并不能让人必然变胖
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在美国青少年中 ， 存在非先天性心脏病和心脏病风险的人确实越来越多 ， 这的确和美国青少年肥胖率飙升相关：从5%（1976～1980年）涨至20.6%（2013～2014年） 。 但是这个趋势的根本原因不能归咎于他们吃肉、蛋和奶制品 ， 而是在于他们长期膳食总热量的摄入量大于消耗量 。 这里的膳食总热量来自于所有食物的加和 ， 而非专门指肉、蛋和奶制品 。
另外 ， 素食饮食模式的确能降低癌症的发生率和死亡率 ， 尤其是消化道癌症 。 其潜在原因 ， 可能是素食模式下更能摄入足量且多样化的果蔬和全谷物 ， 从而获得足量的膳食纤维、功能性植物化合物等能降低癌症发生风险的物质 ， 还可降低加工肉类的摄入量 。 所以 ， 素食模式能够降低癌症风险的关键不是拒绝了肉类 ， 杂食模式在适量吃肉、拒绝加工肉类的同时 ， 保证果蔬和全谷物的摄入量也能够达到降低癌症风险的目的 。
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