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猪肉太贵灌不起香肠？今年换它做几串，简单易操作，人人都说香

导语：家里孩子特别爱吃香肠，在猪肉价格还在十几块的时候，我家经常会买上几斤偏瘦的五花肉给孩子做脆皮香肠。直到这两年猪价涨上天，作为普通家庭不得不减少制作猪肉肠的次数，一年最多做两次猪肉脆皮肠。
【塞翁失马专栏|猪肉太贵灌不起香肠？今年换它做几串，简单易操作，人人都说香】今年意外从亲戚那品尝到用另一种便宜价格亲民的食材做的脆皮肉肠，才开始继续每个月给孩子们灌香肠吃，这种食材好吃不贵，做出的香肠人人都说香。

一、食材介绍
主要食材：新鲜鸡腿肉3斤、猪肠衣一包、以及一些调味品
按照现在的物价一斤新鲜的鸡腿肉价格在8-10块钱不等，而新鲜猪肉的价格却在27-30块，价格相差3倍，对于喜欢灌香肠、腊肠吃的朋友们可以尝试下用鸡腿肉制作，同样的钱可以多做3倍的量。

二、制作方法介绍
1.先将买来的鸡腿肉清洗干净，用菜刀剁成小块把骨头取出来（如果嫌这步麻烦的朋友可以在菜市场让商贩剁块），因为鸡腿上的骨头只有两根所以很好取出来。
2.家里有小型料理机的小伙伴们可以把取出骨头的鸡腿肉放入机器中，按下开关打成有颗粒感的肉泥（喜欢有嚼劲的朋友可以打成小肉块，喜欢类似于淀粉肠口感的可以打成泥状），我个人比较爱吃有肉感的，所以把鸡腿肉简单打成小肉条状就可以了。

3.接下来把鸡腿肉放到盆里，加入对应的调料做成自己喜欢的口味。
这3斤的鸡腿肉里，我放了4大勺奥尔良口味腌料、2勺盐、2大勺海鲜酱、蚝油、以及适量的味精和少量菜籽油。
4.将鸡腿肉和调味品进行充分的搅拌上劲，搅拌1分钟后，用两勺玉米淀粉与水混合，分次加入鸡肉中。每次加入淀粉水都需要进行搅拌，直到感觉肉馅黏稠起筋上劲就可以了。

5.接着我们把从网上买来的猪肠衣取出放在碗里，先用水冲洗掉肠衣上的盐，然后换水加入料酒或白酒泡上1个小时，这个时间肉馅也在充分的腌制入味。

这种网上买的肠衣一两包就可以灌5-6斤，干净易操作，没有什么异味，同时还会赠送灌肠必用的灌肠器和棉线，使得操作变得更加简单有意思。我一次买了四包也就20来块，每个月做一次5斤鸡肉肠使用一包。
6.等到肠衣泡好后，按照灌肠器的操作说明开始灌鸡肉肠。需要注意的是蒸煮类的香肠不能灌太满， 7-8分满就可以了，等到一根肠衣灌好后利用棉线分成小节，挂起来风干2小时。

7.风干结束准备一个大锅加入冷水，同时用针把每一节香肠扎小孔排气，防止煮香肠的时候爆肠。
香肠冷水下锅，加入姜片花椒去腥增加香气，开始大火等到水温上升转小火，一定看好锅经常加凉水防止煮沸导致香肠爆裂。

8.最后煮上30分钟后香肠浮起就可以捞出来晾凉，用剪刀剪成一根根的，在平底锅上煎香肠吃了，撒上孜然椒盐倍儿香。剩下的香肠整齐地装进保鲜盒里，放入冰箱冷冻室，随吃随拿，特别方便。
现在几乎每天早上我都会给孩子煎香肠搭配早餐，这种脆皮肠口感跟外边卖的火山石脆皮肠特别像，而且更重要的是营养又健康，当妈妈的很放心。