宅家逛 盘点一下历史上那些有名的鳝鱼菜肴，了解?黄鳝在江苏的饮食文化！
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【宅家逛|盘点一下历史上那些有名的鳝鱼菜肴，了解?黄鳝在江苏的饮食文化！】
▲ 黄鳝
无鳞无刺 ， 入口微弹 ， 软糯 ， 口感鲜甜 。
江苏 ， 物产富饶 ， 饮食文化也比较繁荣 。 别的地方的人还在思考吃什么 ， 江苏人已经在思考怎么吃了 。
▲红烧黄鳝
要知道 ， 苏菜历史悠久 ， 其特点莫过于以江河湖海水鲜为主 ， 不但刀工精细 ， 烹调方法多样 ， 还很擅长炖焖煨焐 。 在追求本味的同时 ， 还会保留清鲜、雅丽的风格 。
比如 ， 吃黄鳝 。 对于祖祖辈辈爱吃鲜的江苏人来说 ， 长江流域盛产的黄鳝是大自然馈赠的优质食材 。
可以说 ， 爱折腾吃的江苏人 ， 在吃黄鳝这件事上 ， 下了很多的功夫 。 因此对于黄鳝的美味 ， 那是一种你想象不到的好！
▲黄鳝肉
鳝鱼护子的趣味故事
中国古代有一位名叫周豫的书生 。 有一天 ， 朋友送来一些他最喜欢吃的鳝鱼 。 闲来无事 ， 他亲自下厨 ， 做了一锅清炖鳝鱼汤 。
周豫的做法很特别 。 他不将鱼杀死 ， 而是把它们放入一锅清水中 ， 锅底用文火慢慢加热 。
刚入锅的鳝鱼 ， 自由自在地在锅中游动 ， 它们丝毫感觉不到死亡的钞针已经咔咔作响 。
水温逐渐升高 ， 鳝鱼们好像无知无觉 。 据说 ， 用这种方式煮熟的鳝鱼 ， 由于不会经历被杀的过程 ， 它们不会挣扎 ， 所以肉质鲜美 。
▲黄鳝汤
一锅汤慢慢煮沸 ， 周豫将锅盖掀起时 ， 看到了奇异的一幕 。 锅中有一条鳝鱼的头尾已经煮熟 ， 但它的腹部竟然向上弓起 ， 露出在沸汤之外 。
其实这条鱼虽然早已死去 ， 它的身体却保持弯起的姿势而不倒下 。
周豫心生好奇 ， 立刻将这条姿势奇特的鳝鱼捞出锅来 。 他找来一把刀 ， 将这条鱼轻轻地剖开 。 他想知道 ， 这条鱼为何要将弓起腹部保持这样一个奇怪的姿势 。
▲鳝鱼护子
鱼腹破裂处 ， 露出满满的鱼卵 ， 数目之多 ， 难以计算 。
原来 ， 这条母鳝为让肚子里的孩子避开滚烫的汤水 ， 它情愿将自己的头尾浸入沸汤中 ， 将腹部弯起 ， 直至死去！目睹此景 ， 周豫呆呆地站在那里 ， 泪下潸然 。
寻思鳝鱼犹舍命护子 ， 自己对母亲 ， 却仍于孝道有亏 。 周豫感慨之余 ， 发誓终身不再吃鳝鱼 ， 并对母亲加倍地尊敬与孝顺 。
▲鳝鱼汤
盘点一下历史上那些有名的黄鳝菜肴
黄鳝入馔在中国已经有2000多年的历史 ， 而且很早就被当作养生佳品 ， 《滇南本草》《随息居饮食谱》《本草纲目》等众多医书都对鳝鱼的药用价值做了描述 ， 大多认为其有“添精益髓 ， 补虚益血 ， 壮筋骨”等功效 。
历史上最有名的一道鳝鱼菜应当来自南宋张俊为高宗皇帝摆的那一桌可能是中国烹饪史上最知名的宴席 。
▲ 烧鳝鱼
其中“下酒十五盏”中第七盏有一道菜叫做“鳝鱼炒鲎” ， 鲎是一种历史非常悠久的动物 ， 具有较高的药用价值 ， 但其肉口感较差 ， 基本上很少出现在宴席之上 ， 更从无与鳝鱼搭配的传统 ， 后世也没有类似的菜谱传世 。
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