羊肉粉的秘制配方是啥
【羊肉粉的秘制配方是啥】第一步，备料。取米粉100克，带皮熟羊肉25克，带肉羊骨若干，羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。这个要参考我们当地有名的渠小胖羊肉粉开店的做法。第二步，煮。羊肉洗净切成块，加羊骨放入锅中用大火十分钟煮沸，煮时加入料酒、姜片、葱段等除腥，去浮沫后改用小火慢炖3小时，慢炖时加入少许鸡块和冰糖，以提升汤的鲜味。然后捞出羊肉块摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。切时注意横着纤维纹路切，这样不塞牙。第三步，泡粉。冷却羊肉时先将米粉放在凉水中浸泡，泡透，以除去其酸味。也可用开水连烫三次，一样除酸。然后再将炮制好的米粉煮熟，漏勺捞出备用。第四步，调制。将备好的米粉大碗装入，上面铺上切好的羊肉片，舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花，成了！如此羊肉粉，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。|经过我多年研究（就是吃），贵州羊肉粉的精髓不在汤，也不在肉，而在于每家店秘制的油辣椒。羊肉粉和其他粉（大排粉、蹄花粉、脆臊粉、砂锅粉）不一样，其他粉可以加糊辣椒也好吃，羊肉粉如果只放糊辣椒，分分钟失去竞争力，变成一碗普通的羊肉汤粉（多见北方做法）。
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