至爱方 健康大讲堂——几大实验带你了解硒元素的重要作用
【至爱方 健康大讲堂——几大实验带你了解硒元素的重要作用】
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人体内大约含有20mg(毫克)的硒 。 这种非金属的矿物质在化学特性上类似于硫——我们知道 ， 硫主要存在于各种含硫的氨基酸 ， 比如蛋氨酸、半胱氨酸、胱氨酸钠——于是硒也可顶替硫存在于其中 ， 这就有了：“硒代蛋氨酸”（主要存在于蔬菜 ， 尤其是菌类蔬菜内）、“硒代半胱氨酸”（主要存在于肉里）和“硒代胱氨酸”——前两者是食物中硒的主要存在形式（有机形式） 。
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硒在人体内主要参与形成某些酶 ， 这些酶大多数都有抗氧化功能 ， 比如谷胱甘肽过氧化物酶、硒蛋白P、硒蛋白R ， 还有些能激活或抑制甲状腺激素 ， 或者帮助把T4转化为T3（所以极度缺硒也会造成类似于甲减的症状） ， 还有些会控制蛋白质折叠 ， 参与调节细胞信号等等 。 硒还支持着免疫系统和神经系统的工作——缺硒会造成免疫力和认知能力下降 。 试验发现 ， 补硒的人体内T细胞和辅助细胞的水平会增加 ， 并且能更快地清理体内的病毒 。
饮食中充足的硒 ， 还能改善肠道菌群结构 ， 在细胞层面减少肠道上皮组织的氧化压力 ， 调控肠道的免疫反应 ， 降低炎症——简单说 ， 能促进肠道修复 ， 维持肠道健康 。 而缺硒导致的氧化压力 ， 会增加肠道的渗透性 。 （所以想要加速修复肠道的人 ， 也应该考虑多摄入硒 。 ）
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》》研究发现 ， 让一些桥本氏甲状腺炎病人每天补充200μg（微克）的硒 ， 3个月后 ， 其体内针对甲状腺的自身抗体减少——这应该是由于肠道的修复造成的 。
》》关于硒的抗癌效果 ， 之前有大量的相关性证据 。 比如：在一项针对1312位曾患有非黑瘤皮肤癌的参与者的研究中发现 ， 每天补充200μg（微克）的硒的人 ， 其各种癌症（肺癌、结肠癌、前列腺癌）的发病率和死亡率确实降低了（虽然没能阻止其非黑瘤皮肤癌的复发） ， 尤其是初始血液硒水平较低的人 ， 效果最明显 。
》》在土壤缺硒、肝癌高发的江苏启东县 ， 有中国研究者发现 ， 给当地人们补硒（通过加硒的盐）可以降低其肝癌发病率——而在停止补硒后 ， 发病率重新上升 。 而作为一种稀有元素 ， 硒在不同地区的分布量差异很大 。 有些地方的土壤富含硒 ， 有些则非常缺乏——硒元素 ， 是人体摄取微量元素无关乎食物 ， 而关乎地域分布 。
而恰恰中国就是地球上最典型的缺硒区（克山病、大骨节病即由极度缺硒造成）（除了少数富硒地区 ， 比如恩施和紫阳）——在一项对山东15个县的硒含量研究中发现 ， 当地小麦每100g（克）平均只有2.68μg（微克）硒——这和上述的54μg（微克）差得不是一点半点……
所以在中国以谷物为主食 ， 基本上会很缺硒……
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相关性证据无法说明什么问题 ， 但能提供研究方向——直到最近 ， 我们找到了因果性证据：
硒可以激活P53基因——一直以来 ， P53基因被称为“基因组守护天使”：当DNA受损后 ， P53就会编码成相应的蛋白质 ， 促进修复DNA ， 并停止细胞周期；如果DNA受损严重 ， 则启动细胞凋亡机制 ， 即让细胞“自杀”——这样就能保证出错的DNA不会大肆复制下去 ， 即能抑制细胞癌变 。 （据说有50%的癌症患者 ， 体内的P53都发生了变异 。 ）（下图摘自CampbellBiology,TenthEdition 。 ）
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各种形式的硒都能激活P53 ， 比如亚硒酸、甲基亚硒酸、硒代蛋氨酸（其中硒代蛋氨酸促成的P53蛋白质产物只会促进DNA修复 ， 而不会停止细胞周期 ， 不会引起细胞凋亡） 。 含硒化合物还能促进与DNA修复相关的碱基切除修复活动 。
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