广西风物 山水出名的广西，在寒冬里摇身变成全国菜园子
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广西山川秀丽 ， 却又受山水所限 。
虽说广西山地、丘陵、石山地形占比近7成 ， 平原和平地面积大约只占2成 ， 但以广西23.76万平方公里的面积来算 ， 平原和平地就有近5万平方公里 ， 顶半个江苏 ， 单一个广西盆地能装半个福建 ， 平地不算小 。
但即便拥有气候优势的广西 ， 水稻种植历史悠久 ， 也不是我国的产粮大省 。 因为广西的平地、平原分散 ， 被秀丽的山川切割得十分破碎 。
那广西除了从这片叠彩峰岭的土地上得到“山水甲天下”的盛名之外 ， 还有什么呢？
喀斯特地貌的发育 ， 关上广西大面积种植粮食作物的门 ， 于是世代的广西人 ， 换了一种方式向这片土地“讨生活” ， 打开了种植经济作物这扇窗 ， 其中蔬菜尤为重要 。
土地的劣势 ， 但有上天的眷顾 ， 广西纬度低 ， 热量足 ， 降水丰富 ， 适合农作物生长的水热条件优越；因地制宜的智慧 ， 而耕作精细的经济作物和蔬菜等农作物 ， 能够将细碎的土地高效利用起来；再者劳动力充足 ， 交通便利 ， 靠近人口密集的珠三角 ， 加上南菜北运的实施 。 广西成为了全国有名的“菜园子” ， 也成为南菜北运的重要基地 ， 而且是“山水里的菜园子” 。
粮食作物是基本食物 ， 用来填饱肚子；经济作物能够带来更好的经济效益 ， 能填鼓口袋 。 广西的粮食作物只占全区总播种面积的4成 ， 其余全为经济作物 。 而全国粮食作物占总播种面积的7成 ， 广西粮食作物的播种面积是远远低于全国整体水平的 。
经济作物中突出的特色是秋冬季蔬菜生产 ， 广西的气候资源优势 ， 适合冬季种植的蔬菜品种资源丰富 ， 包括叶花类、瓜果类、根茎类、豆类、菌类、速生芽菜 ， 能充分满足不同地方的餐桌对于蔬菜的需求 。 广西地形地貌多样和气候类型差异较大 ， 形成了四季都可生产时令蔬菜的优势 。
而且广西蔬菜能够与区外蔬菜反其道而行之 ， 巧妙的将春季反季节蔬菜、秋冬蔬菜生产上市时间 ， 与区外产地的时间错开 ， 极大的丰富了各地市场供应品种的同时 ， 也为寒冷天气区域缓解了当地无法种植蔬菜的困境 。
这使得广西蔬菜产业已经成为继粮食、糖料蔗之后 ， 与水果产业相当的百亿元产值以上的种植业产业 ， 广西也成为名副其实的“山水里的菜园子” 。
不时 ， 不食 ， 是古人对于吃的智慧 ， 然而也可能是对于大自然的无奈 。 在没有现代种植技术和南菜北运之前 ， 寒冷地方的人们餐桌上只能是老三样：萝卜、土豆、大白菜 ， 入冬便陷入了不时而不得食的窘境 。
而南方同样有蔬菜“难卖”的困境 。 蔬菜与粮食作物不同 ， 产量更大需求却相对较少 ， 受季节影响明显且不易储存 ， 大面积的种植和高产出需要更广阔的市场来消耗 。
于是冬季里 ， 南方人面对菜市场繁多的蔬菜品种 ， 很难理解北方人的屯白菜行为 。 而有些北方人也只能回答 ， 这是北方人的传统 。 实则不然 ， 其实这种“习俗”出现的时间才大几十年 。
在明以前 ， 北方人民更偏向游牧民族的饮食习惯 ， 餐桌上少有蔬菜影子 。 例如对吃挑剔的北京人 ， 直到明永乐年间成了政治中心 ， 大量的中原移民、军户来到北京定居 ， 改变了原来的饮食结构 ， 餐桌上蔬菜才渐渐多了起来 。
有了饮食习惯的改变 ， 也就有了更多需求 ， 但寒冬里吃到多种蔬菜依旧是奢侈 ， 只有少量的蔬菜会用土藏的方法保存起来 ， 供达官显贵们享用 。 更多数人的冬天就只能在酱菜和腌制菜里 ， 寻求蔬菜的慰籍 。
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