超市里5块钱的便宜蚝油能吃吗？一篇文带你看清蚝油的真相！
不知道从什么时候开始 ， 蚝油成为了厨房必备的调味品 。 它相当百搭 ， 不管肉菜、素菜 ， 放它都很合适 ， 几乎成为了每个食谱中必出镜的调料 。
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（图源：soogif）
虽说称霸美食界多年 ， 但是近几年随着消费者越来越谨慎 ， 蚝油也被推上了风口浪尖 ， 比方说：
蚝油里压根没有“蚝”？
蚝油提鲜 ， 全靠味精？
蚝油卖得贵 ， 都是智商税？
那么真相究竟是怎样？今天 ， 就让我们一起康康蚝油的前世今生 。
蚝油是怎么被发明的呢？
根据网传的主流说法 ， 是很久以前 ， 广东一个小伙子在茶馆里煮牡蛎（蚝） ， 结果太忙了忘记关火 ， 等他想起来 ， 那一锅牡蛎（蚝）已经变成了一堆深褐色的糊状物 ， 而且散发着一股独特的味道 。
他尝了一下 ， 发现味道居然出奇地鲜美 ， 于是蚝油就这么意外地诞生了 ， 还附赠给他了一个称霸全国调味品的机会 。
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（图源：soogif）
按照以上的说法 ， 蚝油≈蚝肉熬成汁 。
然而 ， 吃过生蚝的朋友都知道 ， “蚝”不便宜 ， 用过蚝油的朋友也知道 ， 蚝油可以卖得很便宜 。
以我们对资本家的了解 ， 一毛钱的东西 ， 他们都恨不得卖到一百块 ， 又怎么可能把一百块的东西只卖十几块呢？这其中肯定有猫腻 。
鉴于价格的原因 ， 有人怀疑蚝油里面压根没有“蚝” ， 顶多是带蚝味的调味酱 。
其实吧 ， 这么说确实有一定道理 。
从蚝油的配方表上可以看出 ， 里面并没有“蚝肉”本身 ， 而是把蚝汁排在了第一 。
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（图源：某品牌蚝油信息）
这个蚝汁是什么呢？是蚝肉浓缩出来的精华吗？
蚝汁的制作工艺 ， 各个品牌都不太一样 ， 但大部分是用煮过蚝的水加工而成 ， 或者蚝肉酶解加工而成[1] 。
怎么说呢 ， 就相当于骨头汤不要骨头 ， 只要汤 。 而汤的意义在于它溶解了很多风味物质（并不是更有营养） 。
蚝油本身的味道 ， 除了由蚝汁带来 ， 还有糖、食用盐等调味料的加持 ， 当然 ， 也有味精的主要成分——谷氨酸钠 。 （不管贵的、便宜的 ， 几乎所有蚝油都加）
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（图源：某品牌蚝油信息）
但是添加了味精 ， 不代表蚝油不行 。
关于“味精=害人精”“味精致癌”的传说一直没断过 ， 但只要在合理的摄入范围内食用 ， 它真的是个安全无害的调味品 。
所以 ， 有味精的蚝油依然可以放心吃 ， 不要吃太多就没问题（毕竟蚝油里含盐量也挺高的） 。
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蚝油里没“蚝肉”只有“蚝汤” ， 但并不妨碍它成为一个很好的调味品 。
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除了调味 ， 很多商家还喜欢宣传“吃蚝油更营养”这个卖点 。
一方面是传闻中“生蚝”能壮阳（假的）；另一方面 ， 是蚝汁里确实含有很多人体新陈代谢的必需氨基酸[2] 。
所以商家会借此宣传吃蚝油有营养 。
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（图源：soogif）
但是 ， 抛开剂量谈营养 ， 都是耍流氓！因为蚝油毕竟是“调味品” ， 含有盐分很高 ， 所以为了去吃那点营养而多吃蚝油是得不偿失的 。
注意食物多样性 ， 保证营养均衡 ， 比多吃两勺蚝油管用多了 。
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不管是挑选贵的 ， 还是便宜的 ， 建议大家在选蚝油的时候一定要注意三点：
尽量从正规渠道购买 。
看配料表 。 配料表一般是按含量的多少来排列的 ， 一般要挑选配料中蚝汁排在第一、二位的蚝油 ， 相应的价格也比较贵 。 如果蚝汁排在五六七八位了 ， 那基本它就是个勾兑出来的“蚝味调味品”了 ， 很多廉价蚝油就是这么来的（当然也不是说贵的蚝油蚝汁含量就一定高） 。
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