做慕司蛋糕时，有没有啥可以代替慕司蛋糕中的奶油为啥自己打奶油，半个小时都没有打好
我发现是因为蛋清里面混合了一点蛋黄和水，之后保持干燥，并且鸡蛋先用温水泡了解冻，几分钟就打好了。|下边隔冰水打发■可以用蛋白代替.奶油主要的功能是让慕斯吃起来更有气泡的口感，蛋白完全可以代替。但是还是要看你的慕斯原浆里有没有让蛋白消泡的物质.比如奶油■不能替代，虽然奶油本身可以有各种调制，所以乖乖掌握好奶油打发的技巧吧1.首先确认你用的是电动打蛋器。。。手动的还是算了吧2.其次确认你的奶油的乳脂含量是否在35%以上，有的像雀巢什么的只有30%多一点很难打发，乳脂含量越高越容易打发3.再次注意打发的环境，奶油最好是冰过的（不是冻），房间里温度别太高，放奶油的容器要干净，无水无油4.再是打发时请用中速档，不要用高速，一般家里几百克的奶油1，2分钟就打好了5.糖的话可以按100g奶油10g糖来配，白糖
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