你曾经不知道的南北差异有哪些( 二 )
藏书镇就有一家，有好吃的羊肉，也有让人羡慕的爱情。
「藏书没有羊了。」邹爷爷的儿子这样说。
85岁的邹寿泉和75岁的顾根妹夫妇在人民桥堍的邹记羊肉店开了二十多年，奶奶说：「他做羊糕，我做扎肉，一红一白，我喜欢红，他喜欢白。」22年前，奶奶53岁，爷爷63岁，两个失去老伴的人相遇，在所有人的反对下结婚，开了这家店，开到现在。奶奶性子急，做扎肉，爷爷性子慢，做羊糕。她说：「我贪他脾气好，所以和他在一起，走到现在，一直开心一直开心。」看一个女人过得好不好，全写在脸上，有光的笑容抵过千言万语，这话，对于耄耋之年的老人来说也是对的。
想看看这爱情，所以去尝了尝这一红一白的藏书羊肉。
藏书没有羊
到店的那天，老两口一起去太湖边参加婚宴，现在的店交给了60多岁的儿子和孙子、孙媳妇儿。
听他说吴语，分不清zang和cang，不过普通话里应该读cang。因为藏书二字来自朱买臣，他家里太穷，到了四十仍然是个落魄书生。夫妻两人每天上山砍柴卖柴为生，朱买臣在上山的路途中背诵诗文，被人笑话，为了不惹妻子难看，只好将书藏在山中。
过去的藏书镇是真养羊，苏州西郊是丘陵地带，适合养山羊。早在明清时期，就有山麓农民从事杀羊、烧羊、卖羊的生意，清末的苏州城里开始有羊作坊，到了民国，羊作越来越多，「老源兴」「新德和」成了有名气的店堂，建国后，个体户一个个开起来，每到秋冬之际，羊肉店便纷纷开张。邹爷爷年轻的时候，天没亮，就挑着做好的羊糕去苏州城里卖，来自藏书的羊肉总受市里的人欢迎。
「现在的藏书镇早就没人养羊了，山羊来自各地，我们过去每天去羊厂挑羊，现在时间久了都知道我要什么羊，直接杀好了送过来，也不会骗我的，我不要圈养的，要跑山的，要一岁多的公羊，要三十七斤左右的。夏天吃的人少，一只左右，现在这个季节，就要两只了，苏州老人家，总有这个观念，羊肉要天冷了才能吃，夏天不能吃的，但其实，最好的羊肉是夏天的啊，夏天的羊吃青草，现在的羊吃干草，改不过来的观念，大家都是到了秋天再开张。」
藏书羊肉并不是一道菜
「每家羊肉的做法都不一样。」
外地人对藏书羊肉有着深深的误解，总认为它是一道菜，北京的朋友去过一次就说：「就是给你一个锅，咕嘟咕嘟煮着羊肉和白汤加一点萝卜啊。」
不像其他地方的羊肉有具体的形式，新疆人吃羊肉串，内蒙人吃手抓羊肉、宁夏人吃羊肉汤、海南吃红焖羊。苏州人会变着花样吃羊肉，藏书羊肉主要是羊肉汤、羊糕和红烧羊肉，后来逐渐出现了「全羊宴」，冷盘、热炒、点心，有30多个品种。
但每家做法都不同，没有谁家的对，谁家的最正宗，只有谁家的更好吃，更鲜美。
羊汤要加盐
「羊汤是应该加很多盐的，勿加勿鲜的呀，但现在的人咯，总归想吃得清淡一点。」
外面的羊汤雪白浓厚，邹爷爷熬的羊汤不是那种唬人的白，「他们乱放东西，我没有。」他的羊汤一口下去就鲜得让人丢了魂，汤里有羊杂、羊血和羊肉，加了比家常汤要多的盐，盐粒太能调动鲜味了，一点都尝不出多余的膻味。
PS：苏州城的羊汤里会放进去萝卜、黄酒，去膻。邹老板不这么做，对于现杀的山羊，清水慢煨就是一锅美味。
怎么做的呢，木桶熬煮羊肉，简单到只放了盐。藏书镇的人固守了这个几百年传下来的老方法烹制羊肉，用杉木制作的木桶有特殊的保温性能，可以将羊肉的味道发挥到最佳。如果说，藏书羊肉真的有什么秘诀，木桶算是唯一。
PS：一个大铁镬，在口沿边加接一圈高高的木板，由干透的杉木一块块拼接而成，木圈和铁镬的接口处要密封，确保不漏水，他们叫它为「盆堂」。
扎肉要加糖
「最好的肉做扎肉。」奶奶做起扎肉就变得兴奋。
带皮的肋排，一块块切成三两左右，用新鲜稻草捆绑，炖煮出来散发着一股稻草清香的味道。放入老姜、茴香、辣椒、桂皮的大料，不能用煤炉，要用煤球的文火气，慢慢煨。苏州人少不了吃甜，最后加入冰糖，炖2小时，最后盛出来，放在碗里，浇上卤汁，撒上香葱。
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