咋样蒸鸡蛋才能不让鸡蛋变老
安一个鸡蛋一个半鸡蛋的水，然后加水之前一定要充分打匀，打到有微微泡泡，然后加盐，在打会。然后加水，还可以适当加一点点料酒免得腥，温水冷水都可以，加水以后再打至有微微泡泡，然后上锅烧开水，再放鸡蛋，用盘子扣住更好。大火三十秒后用小火煮八分钟。下图是我这样蒸的，也是看了其他人的方法最后这样做的。
然后放一张我之前做的，惨不忍睹。
|你先搅拌那个鸡蛋，然后呢要用筛子来过滤的，把那个气泡过滤掉，完了以后呢，你蒸的时候呢，要在那个碗上面盖一层保鲜膜，戳几个洞，不要蒸太久，这样才不会老
■蒸成功也失败过，总结几点：1.水1.1水放的足吗？水和蛋的体积要1:1。如果水少，很容易就蒸老了，或者说显得老了，因为水少不嫩。1.2水是热的还是凉的，生的还是熟的？建议用熟水（温或凉），熟水空气少，不产蜂窝。热水直接把鸡蛋烫熟，鸡蛋就老了。2.火火够慢吗？火急了肯定就容易老了，蒸几分钟看锅，一般5-10分钟不等。如果火太急，就开一点盖子。3.打蛋目标有两个，第一，尽量少产生气泡。第二，尽量把蛋液打的均匀。3.1少气泡，朝一个方向（顺时或逆时）匀速打。你看不到内部溶解的空气，但是表面会出现沫子，这个沫子的多少，基本预示着之后鸡蛋会有多少蜂窝。3.2打均匀，主要就是多打一会儿就好，不要贪快，一直温和地搅，直到基本均匀。加什么配料：蒸水蛋可以产生三种方向的食物。第一，甜点。如，把鸡蛋蒸的半熟，加少许糖，可以做出神似于蛋挞的味道。第二，清淡菜。目的是保持蛋的清新原味，不需主食。如，加鲜虾，加香油，加切碎的火腿丁。要点是清淡，颜值高，通常浮在鸡蛋表面。可以在半熟的时候添加。第三，下饭菜。目的是作为一道菜，尤其是可以拌在米饭里有滋有味地吃的。如，加辣椒，加各种酱。可以溶于蛋液也可以沉在下面。
■蒸鸡蛋最重要的就是两个点：
【咋样蒸鸡蛋才能不让鸡蛋变老】1.蛋液和水的比例为1：2，这样蒸出的鸡蛋羹口感最好，很嫩很滑
2.最重要的一点就是避免水蒸气和蛋液的直接接触，可以在碗上覆盖一个保鲜膜，这样无论蒸多久鸡蛋都不会老。如果没有保鲜膜的话，可以用筷子在锅盖和锅之间留一个小缝，使水蒸气跑出。
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