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微知健康|健康生活：牛奶里面可以加红糖吗？牛奶中为什么禁加钙？


喝牛奶忌加红糖
牛奶中含有丰富的蛋白质 ， 而蛋白质遇到酸、碱后 ， 会发生凝固或沉淀 。 红糖质地较粗 ， 含非糖物质较多 ， 其中含有一定量的草酸和果酸等 。 当牛奶中的有机酸达到一定量时 ， 就会使牛奶变性沉淀 。 因此 ， 喝牛奶时 ， 忌放红糖 。
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牛奶中禁加钙
牛奶中的蛋白主要是由酪蛋白、乳蛋白和乳球蛋白组成 ， 而酪蛋白的含量最多 ， 占牛奶蛋白中的83% ， 而酪蛋白又是由OCK－、K－、B－和r－酪蛋白组成 。
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如果喝牛奶时加入钙粉 ， 过多的钙离子就会与OCK－和r－酪蛋白结合 ， 使牛奶出现凝固现象 。 另外 ， 钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀 ， 特别是加热时 ， 这种现象更加明显 。 因此 ， 要切记牛奶中禁加钙 。
饮用牛奶五不宜
(1)牛奶不宜久煮：牛奶富含蛋白质 ， 蛋白质在加热时会变性 。 在温度80℃时 ， 蛋白质微粒由溶液变为凝胶状 ， 达到100℃时 ， 乳糖开始分解成乳酸 ， 使牛奶变酸 ， 营养价值下降 。 因此 ， 牛奶煮开即可 ， 不宜久煮 。
(2)煮牛奶不宜早放糖：牛奶含赖氨酸 ， 易与糖在高温下产生有毒成分——果糖基赖氨酸 ， 故牛奶烧开后不应立即放糖 ， 而应等到不烫手时再放 。
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(3)牛奶不宜让阳光照射：牛奶经阳光照射后 ， 营养价值及香味会明显下降 。 据分析 ， 在阳光下照射30分钟 ， 奶中的维生素A和B族维生素及香味成分损失几近大半 。
(4)牛奶不宜冰冻：牛奶冰冻后 ， 其蛋白质、脂肪等营养素发生变化；解冻后 ， 出现凝固沉淀及上浮脂肪团 ， 使牛奶营养价值下降 。
(5)牛奶不宜放在保温瓶中：保温瓶中的温度 ， 犹如细菌培养箱中的温度 。 牛奶若放在其中 ， 细菌在牛奶中约20分钟就会繁殖一次 ， 1小时以后 ， 整个保温瓶中的牛奶就会变质 。
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