[人民日报]紧跟消费新需求引领消费新潮流 老字号也能变“网红”( 二 )
毕国才告诉采访人员 ， 现在 ， 北京稻香村日常糕点中有40%是手工制作 ， 而到节日期间手工制作的糕点占到50% 。 为了让这种手工技艺传承下去 ， 北京稻香村一直有师徒传帮带的传统 。 技艺高的师傅会被评为技艺传承人 ， 可以带学徒 ， 把做糕点的手艺和匠人精神传下去 。
吃一种味道——
月饼、饺子、元宵 ， 总能吃出家的味道
老字号名气大 ， 模仿者往往会接踵而来 ， 北京稻香村也有类似遭遇 。 同台竞技 ， 北京稻香村如何更胜一筹？
“让顾客有家的感觉 ， 是北京稻香村一直努力的目标 。 做顾客爱吃的 ， 让顾客在美食中品尝到家的味道 。 ”毕国才说 。
前些天 ， 家住北京朝阳区红庙附近的刘淑芬到北京稻香村金台专卖店买糕点 ， 家中老母亲想吃的却卖完了 ， “售货员怕我失望而归 ， 特别耐心地给我推荐别的糕点 ， 相信母亲一定会喜欢 。 ”拿着满满的一袋糕点 ， 刘淑芬满意地回家了 。
在对面熟食柜台 ， 同样住在附近的退休大爷李军也来买点熟食 ， 准备中午做下酒菜 。 “北京稻香村我常来啊 ， 几个素丸子 ， 一点‘宫廷八宝’ ， 再来根蒜肠 ， 简直是美味 ， 尤其是夏天可全靠它们开胃了 。 ”李大爷说 。
几块糕点 ， 半斤熟食 ， 一盒月饼 ， 一袋饺子……在北京稻香村 ， 似乎总能买到一款你想吃的 。 据了解 ， 北京稻香村食品厂生产糕点、肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等特色食品共16大类600多个品种 。 消费者嘴上吃着、心里甜着 ， 感受着一份中国传统食文化 。
今年中秋节前夕 ， 采访人员来到北京稻香村第三营业部 ， 一进门就被一座高1米、宽1.5米的“兔儿爷山”吸引 ， “兔儿爷山”上的兔儿爷传统京味十足 ， 有的正襟危坐 ， 有的则在持杵捣药 ， 兔儿爷身穿金色铠甲 ， 有虎、象等当坐骑 ， 背后还插着一排排令旗 。 “这兔儿爷可是咱老北京中秋的独特文化！兔爷儿月饼我得买几块回去尝尝 。 ”一位驻足拍照的顾客说 。
原来 ， 今年北京稻香村将玉兔、兔儿爷元素用到月饼产品及礼盒设计上 ， 为传统礼盒注入新魅力 ， 传递浓浓的京味中秋 。 比如 ， 芝士山楂月饼的饼面就是两只奔跑的可爱小兔子 ， 表达玉兔祈福、乘风破浪的美好寓意 。 令不少老北京惊喜的是 ， “油纸包”月饼也重现北京稻香村40多家门店 ， 现买现包 ， 唤起很多人小时候的记忆 。
今年重阳节前夕 ， 北京稻香村与御茶膳房联合推出手工定制款寿桃礼盒 。 寿桃礼盒造型各异 ， 有小寿桃组成的寿桃山 ， 也有大小寿桃搭配组合 ， 大寿桃里装着小葫芦、小苹果、小寿桃等造型的糕点 ， 馅料用的是日常售卖糕点中最受欢迎的几种口味 。 毕国才告诉采访人员：“恢复寿桃售卖 ， 就是希望进一步挖掘传统食文化中的一些产品 ， 为祝寿增加更多仪式感 。 ”
走一条新路——
推出二十四节气时令食品 ， 线上销售不逊线下
传承与创新 ， 几乎是所有老字号都会面临的一个问题 。 多年来 ， 有的老店因固守老传统失去了市场地位 ， 有的虽紧跟潮流 ， 却失去了本来的特色 。 这个问题 ， 北京稻香村怎么解决？
“北京稻香村凝聚了北京人代代相传的独特生活和情感 ， 打造京味文化最美名片 ， 是我们的责任 。 ”毕国才说 。
作为有着百年历史的北京稻香村 ， 创新和传承该怎么平衡？毕国才认为 ， 北京稻香村要走创新之路 ， 但不能丢了原来的传统 。 这两年 ， 北京稻香村依托中国传统节气文化和饮食文化 ， 推出二十四节气产品 。 立春咬春卷、清明青团、小暑冰糕、霜降兔肉……北京稻香村结合节气特点 ， 每种糕点、熟食在节气开始前10天左右售卖 ， “应时应食”的理念迅速得到了顾客的认同和喜爱 。
“春分时节应减少食酸、适当食甜 ， 以养护脾胃 ， 北京稻香村就推出了春分茉莉饼 。 ”毕国才说 ， 看下一个节气快到了 ， 很多老顾客主动催着我们上新 ， 还收集了各种节令食品的包装盒 。
推荐阅读
- 首次在《人民日报》上做公开检讨的省委
- 宋朝超前的娱乐消费意识
- 古代太监的消费 揭秘太监的俸禄有多少？
- “禁奢令” 宋朝孝宗时期大力控制三公消费数目
- 古代“公务员”俸禄 北魏没工资 唐宋发消费券
- 武则天如何选男宠 武则天到底消费过多少“男色”
- 揭秘古代官员半公半私的“职务消费”
- 价银八两 康熙钦定宫廷满汉全席最高消费
- 古代上流社会高端消费的衣食住行大公开
- 武则天男宠 到底一共消费过多少“男色”