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健康中国|食物过敏这场误会，高压锅能化解吗



看科普·懂生活
对吃货来说最要命的是啥？
不消化？
长胖？
不吃还长胖？
NO！NO！NO！
是命里犯过敏 ，
沾都不能沾……
健康中国|食物过敏这场误会，高压锅能化解吗
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误会
最保险的办法：不吃
“妈妈 ， 我想吃……”
“孩子 ， 你过敏……”
这样的对话真让人
伤感
。 分明很美味、很想吃的东西却不能吃 ， 人生最大的苦楚莫过于此 。食物为什么会引起过敏呢？多是因为
一场误会
。 食物中的一些成分 ， 主要是蛋白质 ， 可能在错误的时间、错误的地点 ， 与人体的免疫系统来了一场错误的邂逅
。这些蛋白质由于自身的物理化学属性 ， 形成了很多特定的形态 。 如果其中一些形态跟抗体
“完美牵手”
， 并且达到一定数量 ， 那这种不应该出现的结合 ， 就会让人体免疫系统“震怒” ， 要把具有这种特征的“通缉犯”全部记录在案 ， 以便今后快速检查 ， 一旦发现 ， 就要发起攻击 。这个过程表现在人们身上 ， 就是起疹子、流泪流涕、面部肿胀；恶心呕吐、腹痛腹泻 ， 甚至休克死亡……各种各样的过敏症状 。
后果很严重！而且 ， 绝大多数人对某类食物过敏 ， 一般会
持续终生
。 而要回避过敏问题 ， 最保险的办法那就是不吃
。 发现自己对某种食物过敏 ， 那就一定要学会一个本领
：吃啥都要先看配料表 。

知识点

美国哮喘与过敏基金会明确指出 ， 大约90%的食物过敏反应是由8种食物及其相关产品引起的 。 这8种食物分别是鸡蛋、牛奶（羊奶）、大豆、小麦、花生、坚果、鱼类、贝类 。
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毁容
实在想吃 ， 换个方式吃
吃会过敏 ， 又不得不吃 ， 或是实在……
想吃 ， 怎么办
？馋得紧的人拿出网友给支的招儿：“吃桃过敏？停几年再吃就没事 。 ”当心 ， 这是个
损招儿
。 即便起初吃一小口没事 ， 再继续吃 ， 悲催的过敏反应就又回来了 。还有更损的——“吃一口芒果 ， 吞一片药” ， “在医院门口一气吃个够 ， 然后就地看医生”……为了这口吃的 ， 真是
豁出去了
。带着来自四面八方大家
期待的眼神
， 食品研究者们一直在寻找食物降敏脱敏的方法 。 比如实在想吃桃子 ， 可以试一试桃罐头和煮熟后的桃子 。 又比如吃核桃会过敏 ， 但你试过喝核桃露吗？简单说来 ， 化解大招中最靠谱的 ， 可能还是给食物来一场
“毁容”
。 因为抗体是通过对抗原的“面部识别”来诱发过敏反应的 。 如果我们可以用一些手段给抗原来个易容术 ， 那它被抗体认出来的概率就降低了 ， 引起的过敏反应也会相应减轻
。经常买婴儿奶粉的妈妈们 ， 都听说过“深度水解奶粉” ， 所谓专为过敏宝宝量身打造的 ， 其实就是用特定方法对牛奶抗原进行了深度“毁容” 。


知识点

其中原理 ， 就是尽可能破坏食物原有过敏原的结构特征 ， 以达到降敏的目的 。 不过 ， 不同食物过敏原被识别的结构特征不同 ， 被破坏的难易程度也不相同 。 极个别情况下 ， 还可能出现致敏性加重的情况 。
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烹饪
要吃就选平常最爱
从平常的蒸煮烘焙、煎炒烹炸 ， 到高大上的超高压、超声波、辐照、等离子流等方式 ， 如何让食物改头换面 ， 食品研究者们多方探索 ， 终于找到了

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