瘦龙健康：卫健委发的指南：别在水龙头下洗肉，饭馆吃完拉肚子的原因在这里( 二 )

如何安全吃肉，防止被感染？听到这样的消息，很多人干脆就不吃肉了，其实肉还是要吃的，还要吃好，下面，瘦龙来为你规避吃肉风险。
1、热水浸泡
买回来的肉，可以放在桶里或者大盆里，里面装热水，浸泡一段时间，再用流水洗，把水量调小一点，防止溅出水槽。。

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有些人用盐水、醋或柠檬汁洗肉，这个是没用的，一定用热水或者直接水煮。
Washing, rinsing or brining meat and poultry in saltwater, vinegar or lemon juice does not destroy germs.
表面温度165华氏度（74℃），煮至最低内部温度145°F（62℃），算是比较安全合格的。
2、切菜板一定要分开
切菜板一定要分开，切肉的和切水果、切生菜的一定要分开。

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3、肉切小块
如果你是买一大块肉，可以切成小块，冷冻起来，每一顿就拿出一小块吃，因为每次分割，都可能增加感染风险。
4、先准备生食物，再处理肉类。
在处理生肉或家禽之前，应准备生的食物，例如：蔬菜和沙拉、水果、西红柿等，防止把肉类的细菌带到生食物中。

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5、洗完生肉之后，要清洁台面
美国农业部食品安全与检验服务局称，弯曲杆菌可以在厨房存活4个小时，沙门氏菌等病原体，可以在台面等表面上存活长达32小时。
Campylobacter can survive in your kitchen for up to 4 hours and Salmonella can last for up to 32 hours
普通清洗可能无法清洗干净，美国农业部的研究发现，清洗完还有14%的水槽有细菌，所以，严格清洗很重要。

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可以使用热肥皂水，清洁水槽和台面，让它变得干燥，然后再使用消毒剂。
6、处理完肉之后，一定要洗手
买菜的人，厨房操作人员，处理完肉肉之后，记得一定要洗手。
美国农业部的研究发现，就算不洗生禽肉，只要你接触肉，仍有31％将生禽中的细菌转移到生菜上。

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如此高的交叉污染率，可能是由于参与者在准备食物过程中没有洗手，或者在处理生禽时污染了水槽或器皿。
Of the participants that did not wash raw poultry, 31 percent still managed to get bacteria from the raw poultry onto their lettuce. This high rate of cross-contamination was likely due to participants not effectively washing their hands during food preparation and from contaminating the sink or utensils when handling the raw poultry.
美国农业部建议，处理完生肉之后洗手20秒，尽量用温水，并且干净的布或者纸巾擦干净，最后手上消毒。
7、观念一定要改变。
不要觉得现杀的鸡最好，实际上，可能感染的风险更大，建议选择品牌的肉，屠宰环境更安全，可靠。
市场面现杀的那种鸡肉，还是先不用买了。
8、什么肉更安全？
看来是回锅肉了，买回来直接水煮，然后再处理肉。
关键的瘦龙说前几天的三文鱼风波，到这次热点，我们不得不谨慎。
最近，还是尽量减少生吃吧，食品的流通环节、和操作步骤中，不可靠因素太多，随时都有可能感染病毒。

瘦龙健康：卫健委发的指南：别在水龙头下洗肉，饭馆吃完拉肚子的原因在这里( 二 )

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