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[家常美食]炒土豆丝，如何才能炒出爽脆顺口的土豆丝来？


很高兴受邀请来回答这个问题 ， 对于这个爽脆的土豆丝 ， 这其中关键点在于炒出来的土豆丝要爽脆 ， 这就要求我们要很好的掌握这个土豆丝的火候这一关键点位的细节 ， 就我这个的做法呢 ， 主要体现在焯水的时间和油锅的翻炒时间这两个关键的点位上 ， 下面我来给大家把这道菜的细节给大家做个小小的分享：
第一步 ， 准备原材料：土豆、小米椒4颗、青椒、红椒、葱、蒜、盐、糖、白醋、生抽、烹调油；土豆去皮 ， 用刨丝器刨丝；将土豆丝放清水浸泡 ， 中间需要换一到二次清水 ， 这一步骤我觉得很关键 ， 其作用是洗去多余的淀粉 ， 这样炒的时候不会粘锅 ， 更重要的是吃的起来也更加清爽 ， 也就是我们这个问题中的爽脆的概念 。
第二步 ， 青椒、红椒切丝 。 先把土豆丝在沸水里焯一下水 ， 这个细节中我们要很好地掌控这个焯水的时间 ， 我一般是焯水30秒上下 ， 当然 ， 这个得看每个人家庭煤气灶火候的大小程度 ， 具体来说 ， 大家可以把握好我们要焯水的这个土豆丝焯到半透明状态就可以了 ， 紧接着一定要给焯过水的土豆丝抢几遍的冰水 ， 当然 ， 家里如果没有条件的用自来水快速地冲洗也是可以的 ， 这样出品的土豆丝会更爽脆 。 第三步 ， 热锅下油 ， 等油温烧到八成热后放入蒜未和切好段的小米椒 ， 炒至蒜未金黄色后放入焯过水的土豆丝 ， 这个时候马上放白醋 ， 这个也是个很关键细节 ， 这样炒出的土豆丝味道会更美妙 ， 炒10-30秒钟后放上青红椒丝 ， 淋一点生抽 ， 加上盐和一点儿糖 ， 喜欢吃蚝油的也可以适当地放些 ， 接着迅速地翻炒 ， 炒至土豆丝完全成透明状态的了就可以出锅 。 以上这些细节就是我做这道爽脆土豆丝的操作流程 ， 希望能帮到大家 ， 谢谢 。

[家常美食]炒土豆丝，如何才能炒出爽脆顺口的土豆丝来？
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