美食美刻：烘焙中很少用绵白糖？糖粉、细砂糖、绵白糖的区别？别再买错了( 二 )
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烘焙中 ， 哪些糖可以替换 ， 什么时候不可以？
烘焙中的糖不仅要提供甜味 ， 还有其他作用 。 食谱中如果专门指出用什么糖 ， 不要轻易用其他糖品代替 。
一般而言 ， 糖粉可以替换所有使用砂糖的配方 。 相反的 ， 砂糖、绵白糖不能替代糖粉 。
比如：做海绵蛋糕的时候 ， 砂糖可以换成糖粉；但是烤马卡龙的时候 ， 糖粉就不能换成砂糖 。
如果砂糖是为了增加口感 ， 那么不能用糖粉代替 。 比如：砂糖曲奇 ， 砂糖面包、砂糖饼干等 。
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有人说打发蛋清、奶油 ， 砂糖和糖粉互换 。 打发奶油要用糖粉 ， 打发蛋清要用砂糖 ， 个人喜好吧 ， 但是若室内温度过低的话 ， 打发过程中糖会不好融化 。
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