「松鼠小厨」谷雨前后最该吃的菜，鲜嫩可口味道香，健胃促食欲，1分钟出锅
香椿 ， 是春季独有的食材 ， 每年的4月份 ， 正是香椿的发芽季 。 清明前发芽 ， 谷雨前后最是鲜嫩 。 第一次采摘的是头茬椿芽 ， 头茬椿芽不仅肥嫩 ， 而且香味最浓郁 。
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香椿中含有大量的硝酸盐 ， 吃的时候一定要用开水烫一下 。 颜色发红的香椿芽最嫩 ， 颜色发绿的就已经老了 。 越嫩的香椿芽 ， 硝酸盐的含量越少 。
香椿不仅味道清香 ， 鲜嫩可口 ， 还有食疗作用 。 常吃香椿可以补虚固精、补肾养发、消炎止痛、健脾开胃 ， 促进食欲 。 香椿含有丰富的维生素C ， 有助于增强免疫力 ， 润滑肌肤 ， 抵抗衰老 ， 美容养颜的作用 。
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香椿的蛋白质含量很高 ， 每100克牛奶的蛋白质含量约3.1克 ， 而香椿含有9.8克的蛋白质 ， 是牛奶的3倍！是谷雨前后最该吃的菜 ， 健脾开胃 ， 促进食欲 。 随便炒一炒 ， 鲜嫩到极致！香椿炒鸡蛋 ， 鲜嫩可口味道香 ， 最佳的味道就是1分钟出锅 。
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香椿的吃法很多 ， 可以焯水之后凉拌 ， 可以炒鸡蛋 ， 可以炸香椿鱼儿……怎么吃都好吃 。
香椿炒鸡蛋是我们经常食用的一种做法 ， 但是 ， 有好多人做不好 。 鸡蛋不够嫩 ， 香椿不够香 ， 又老又柴 ， 口感差 。 其实这一问题不难解决 。
香椿炒鸡蛋最重要的一点就是：从入锅到出锅不能超过1分钟 。 时间越久香椿越老 ， 口感越差 。 这种香椿炒鸡蛋的做法 ， 香椿嫩绿 ， 鸡蛋鲜香 ， 越吃越好吃 。 你也可以试一试 。
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——【香椿炒鸡蛋】——
▋【食材】：香椿1把 ， 鸡蛋4个 ， 盐1勺 ， 料酒1勺 ， 玉米油或色拉油适量
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
【「松鼠小厨」谷雨前后最该吃的菜，鲜嫩可口味道香，健胃促食欲，1分钟出锅】1、准备好所需要的食材 ， 香椿、鸡蛋、盐、料酒 ， 还有就是玉米油或者是色拉油 。 不需要多么复杂的食材 ， 非常简单 。
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2、香椿芽摘洗干净 ， 锅中坐水烧开 ， 水开后加入1勺食用盐 ， 再加入一点点玉米油或色拉油 ， 把摘洗干净的香椿芽放进锅里 ， 只要香椿芽稍微变色 ， 由红变绿 ， 就可以马上出锅了 。 焯烫时间过久 ， 香椿不仅会损失营养 ， 口感也会差 。
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3、碗中打入4个鸡蛋 ， 加入1勺料酒去去腥味 ， 搅拌均匀 。
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4、香椿出锅后沥干水分 ， 稍微晾凉 ， 不再烫手之后挤干水分 ， 切碎 。 香椿不要切得太碎 ， 保留一些口感 。 看 ， 经过焯烫之后的香椿芽嫩绿嫩绿的 ， 去掉了硝酸盐 ， 香味也更浓郁了 。
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5、香椿碎放入鸡蛋液中 ， 根据自家人的口味 ， 加入1勺食用盐 ， 搅拌均匀 。 食用盐在蛋液中不易融化 ， 炒制的时候几乎是入锅稍微变色就出锅 ， 时间很短 ， 不到分钟 ， 所以要多搅拌一会儿 。
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