吃货的最爱！13款最经典的牛肉做法大全( 二 )
2、牛肉放入瓷碗内 ， 放入芝麻 ， 大蒜末、生姜末、酱油25克 ， 辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀 ， 腌渍 ， 使牛肉渗进调味料；
3、干蘑菇水发后 ， 洗净 ， 去蒂 ， 切长丝；
4、炒锅内倒入豆油 ， 烧八成热 ， 放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟 ， 放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀 ， 淋芝麻油 ， 出锅；
5、食用时 ， 同热大米饭一起同吃 ， 即可 。
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五、青椒牛肉丝
材料：牛肉300克 ， 青椒200克 ， 油3大匙 ， 牛肉300克 ， 油3大匙 。
调味料：（1）料酒半匙 ， 酱油多半匙 ， 淀粉多半匙 ， 水1匙；
（2）葱末1匙 ， 姜末半匙 ， 蒜末半匙；
（3）水2匙 ， 淀粉多半匙 ， 盐1小匙 ， 糖1小匙 ， 胡椒半小匙 ， 麻油半小匙 ， 味精半小匙 。
做法：1、牛肉横纹切丝 ， 调（1）料拌匀 ， 下锅前加1大匙温油 ， 青椒切细丝备用；
2、热油1大匙 ， 加入牛肉丝 ， 翻炒至牛肉九分熟即捞起 。 青椒丝入滚水约1分钟捞起；
3、热油1大匙 ， 将调料（2）拌炒后 ， 加入牛肉、青椒及调料（3） ， 大火迅速炒拌均匀即可盛盘 。
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六、土豆炖牛肉
主料：土豆300克 ， 牛肉400克 。
辅料：洋葱50克 ， 大豆色拉油70克 ， 高汤、料酒、精盐各适量 。
做法：1、土豆洗净去皮 ， 切成滚刀块；牛肉洗净 ， 切成小方块 ， 用沸水焯一下 ， 捞出后沥水待用；洋葱切成条；
2、锅置火上烧热 ， 倒入色拉油 ， 然后下入牛肉块翻炒 ， 视肉块表面无水后 ， 下入料酒、高汤、精盐 ， 用大火烧开后改用小火煮熟；
3、牛肉成熟后放入土豆 ， 煮熟即可 。
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七、干煸牛肉丝
材料：牛里脊肉250克 ， 芹菜100克 ， 姜丝15克 ， 郫县豆瓣25克 ， 花辣粉、川盐各1克 ， 酱油、香油各10克 ， 油150克 。
做法：1、将牛肉切成8厘米细丝 ， 芹菜切成4厘米段；
2、锅中加油烧热 ， 牛肉丝下锅炒散 ， 加盐、姜丝继续煸炒 ， 在牛肉水分将干 ， 呈深红色时 ， 加豆瓣酱炒散炒香 ， 肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟 ， 撒上花椒即可 。
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八、辣子牛肉丁
材料：牛肉400克 ， 鲜黄瓜150克 ， 花生油50克 ， 精盐10克 ， 淀粉20克 ， 酱油40克 ， 白糖15克 ， 味精15克 ， 大葱30克 ， 生姜20克 ， 大蒜10克 ， 辣椒酱10克 ， 牛肉汤250毫升 ， 黑胡椒面2 。 5克 ， 黄酒15克 。
做法：1、将牛肉洗净 ， 剔净筋膜 ， 切成1厘米见方的丁 ， 用精盐、黑胡椒面腌渍入味；
2、黄瓜洗净 ， 去蒂 ， 去籽 ， 也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮 ， 洗净 ， 切成肉丁大的节；生姜去皮 ， 洗净 ， 切成方片；大蒜去皮 ， 洗净 ， 切片；
3、再将腌渍入味的牛肉丁 ， 放入碗内 ， 加酱油、淀粉浆匀后 ， 再加一些油搅拌一下 ， 待用；
4、小瓷碗内 ， 放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁 ， 待用；
5、炒锅烧热 ， 放入花生油 ， 待烧至五成热时 ， 下入腌渍入味的牛肉丁 ， 翻炒煎匀后 ， 待肉丁散开时 ， 下入辣椒酱 ， 炒出香味后 ， 烹入黄油 ， 炒匀 ， 倒入勾兑好的粉芡汁 ， 搅拌均匀 ， 待汁烧开后翻动几下 ， 出锅 ， 入盘 ， 即可 。
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