吃货的最爱！13款最经典的牛肉做法大全
引导语：想吃牛肉怎么办？自己又不会做 ， 只好去餐厅吃 ， 可是想想西餐厅里的那血淋淋的牛扒 ， 你吃得下吗？比较我们是中国人 ， 不太习惯吃这么恐怖的牛扒 ， 虽然很美味！不如我们来点儿中国式的做法吧！整整13道牛肉菜 ， 吃货们肿么可以错过呢？！
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一、红烧牛肉
材料:牛肉 ， 桂皮 ， 茴香 ， 葱段 ， 蒜 ， 姜片 ， 料酒 ， 花椒 ， 辣豆瓣酱 ， 冰糖 。
做法：1、牛肉切块 ， 锅里水烧开 ， 牛肉放进去大火烧1分钟 ， 取出洗净；
2、牛肉入锅 ， 加开水 ， 没过牛肉2寸 。 加桂皮 ， 茴香 ， 葱段 ， 姜片 ， 料酒 。 中火1小时；
3、另取炒锅 ， 少许油爆香大蒜颗粒 ， 加辣豆瓣酱 ， 川花椒 ， 料酒 ， 酱油同炒2分钟；
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中 ， 加冰糖继续煮1小时 。 其间翻几次 ， 尝味 ， 酌情添加酱油/冰糖；
5、到汁浓肉烂关掉火即成 。
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二、水煮牛肉
材料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 。
做法：1、牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3、葱、姜、蒜切丝 ， 豆瓣辣酱用刀剁碎；
4、坐锅 ， 放少量油 ， 待油烧热后放入豆瓣辣酱 ， 炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下 ， 放入少量水 ， 开锅放入少许盐、味精 ， 然后放入青菜 ， 断生后捞出装入碗内 ， 将浆好的肉一片一片滑入锅内 ， 待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5、将锅洗净烧热 ， 将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后 ， 倒在案板上碾碎 ， 撒在煮好的肉片上；
6、坐锅 ， 倒入少量油 ， 烧热后淋在肉片上即可 。
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三、咖喱牛肉
材料：牛肉适量 ， 洋葱1-2只 ， 土豆4-5个、生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 。
做法：1、将牛肉切成一寸见方的块 ， 洋葱切丝 ， 土豆去皮切2厘米见方的块 ， 将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水 ， 放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许 ， 大火烧开后移下灶 。 去除姜块 ， 洗净牛肉待用；
3、大火座锅 ， 热后加油 ， 待油温后放入花椒粒炒香 ， 再加入洋葱翻炒 。 洋葱吃油后加入牛肉翻炒 ， 然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱 ， 搅拌均匀盖锅盖大火炖开 ， 再转小火焖 ， 其间不时搅拌 ， 并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘 。
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四、葱爆牛肉
材料：腱子肉750克（或黄瓜肉） ， 大葱白120克 ， 芝麻50克（焙好） ， 大蒜瓣 ， 生姜末3克 ， 酱油50克 ， 辣椒面1克 ， 豆油40克 ， 干蘑菇6朵 ， 大米饭250克 ， 黄酒25克 ， 精盐5克 ， 味精2克 ， 米醋10克 ， 芝麻油25克 。
做法：1、牛腱子肉洗净 ， 去筋膜 ， 用清水浸泡2小时后 ， 捞出 ， 控干 ， 切成小方块 ， 再捣成薄片 ， 把大葱白洗净 ， 切成滚刀片；
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