回收U鼎冒菜海底捞想捞什么( 四 ) 上市第一年狂开200家门店的海底捞显然

　　在海底捞公开的收购公告中，海底捞提及截至2018年12月31日，优鼎优于北京、上海、西安、武汉、深圳、南京及扬州共经营45家餐厅。北京商报采访人员查阅优鼎优此前招股说明书发现，优鼎优当时就表明，未来要提高公司的营业收入以及盈利能力，主要手段是增加门店和推新品，并计划在两年内开设超过120家直营门店。彼时U鼎冒菜已经在北京、上海、西安、武汉、深圳开设了42家门店。也就是说， U鼎冒菜在挂牌新三板这两年内仅仅新增了3家门店，距离计划开店数量有非常明显的差距，不仅规模没有扩张，也没能成功止损。

　　醉翁之意不在酒

　　一位不愿具名的餐饮业内人士告诉北京商报采访人员，海底捞是最早创立冒菜品牌的火锅品牌之一，并且成功用冒菜补齐火锅难以发展外卖的短板，此举也引来了众多火锅品牌的入局。除了早期的U鼎冒菜以外，当时的明星火锅品牌Hi辣火锅等品牌都同期进入冒菜市场。随后而来的是规模较大的连锁火锅品牌——呷哺呷哺、大龙燚、小龙坎，它们都在用相似的模式孵化自己的冒菜品牌。原因很简单，也是为了能够补齐自身在外卖市场的短板。