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1、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症 。
2、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌 。
3、促进发育：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义 。
4、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫能力 。
【红萝卜的营养价值 西兰花炒红萝卜的营养价值】5、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质 ， 是糖尿病人的良好食品 。
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