广东名菜佛跳墙是怎么做的
制作方法：
【广东名菜佛跳墙是怎么做的】1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用 。
2、鱼唇切成长2厘米、宽4、5厘米的块 ， 放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜 。
3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出 ， 洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟，去壳 。
4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚 。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净 。
5、将水发刺参洗净，每只切为两片 。
6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下 。
7、取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热 ， 倒净坛中水 ， 坛底放一个小竹箅 。
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