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一、有几种
山药的种类很多，常见的有7种 。它们分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药、大和山药和灵芝山药 。其中铁棍山药是常用来食用的品种，而淮山药等一些品种则有很高的药用价值 。
二、哪种好
1、普通山药：这种又名菜山药，特点是比较粗，表面没有类似锈斑的斑纹，水分比较多，而且很容易折断 。它的皮比较?。话阌盟⒆铀⒁幌戮湍艿簦?摸起来有一种滑腻腻的感觉 。用刀切开，切面很容易氧化，一般煮的时间不宜过长，不然容易太烂 。
2、铁棍山药：这种山药属于很好的品种 ， 和普通山药相比，它的粗细更加均匀，直径通常在1-2厘米之间 。它的毛很多，表皮颜色比较深，而且有暗红色的锈斑 。本身粉性很足 ， 而且很腻 ， 切开后截面为白色或黄色 。通常用来煮的话，煮很久也不会煮烂 。
3、淮山药：淮山药本名怀山药，它是我国河南省焦作市的特产 ， 由于此地古称怀庆府 ， 因此产出的品种被称为怀山药 。当地的土壤多为两合土或沙壤土，土层比较深厚 ， 养分很多，而且日照和降水也很合适 ， 非常适合植株生长 。
【山药有几种 野生山药有几种】
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