文章插图
1、预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水 。
2、扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼 。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键 ， 不要太深，要密 ， 原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多，上图稍多了 。此图是我用手掰开肉显示的缝状孔 。
3、下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故 ， 放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定） ， 静置20分钟左右，油锅就不炸了 。
【炸扣肉的配方 炸扣肉怎样做】4、出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深 ， 敲之硬，声发闷！
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