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1、选料：选择果大，无核或少核品种的柿子 。色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳 。
2、把皮刮去，放在太阳底下晒 。
3、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒 。晒垫应放在离地面1 米高的架子上 。到第3至4天，外果肉稍软时 ， 即可开始捏饼 。
【怎么晒柿饼子能发白 自己晒的柿饼怎么发黑?】4、捏饼：要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形 。
5、露霜：柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成 。
6、柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量 。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘 ， 不能出霜 。水分过少，也难以出霜 。品质好的柿饼肉色黄红 ， 并呈透明胶粘状 ， 饼形扁圆 ， 完整，起铜锣边 ， 表层有白色霜 。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀 。
7、贮藏：制成的柿饼剔除次品 ， 置于谷仓里保温贮藏，也可放在干燥通风处 。
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