四川的清油火锅怎么做的谢谢
原料：二金条糍粑辣椒500至1500克左右 ， 青花椒100至150克左右，菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克 ， 香料粉35克，鸡精30克 ， 味精10克，盐5克 ， 高汤1千克;
【四川的清油火锅怎么做的谢谢】先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来，料酒与花椒的比例为1比1;将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味 ， 冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出，然后下豆瓣酱、糍粑辣椒 ， 先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出 ， 注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地
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