油炸鸭的做法和配料配方 家常油炸鸭的做法和配料配方
1、主料：净鸭一只，鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克,葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克 ， 辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克、甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克 。
2、将鸭子放入沸水氽一下 ， 捞起用凉水洗净，退净细毛 。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；
3、将鸭身擦干 ， 然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜 。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用 。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1/3的蛋糊 。锅置旺火上烧热下油 ， 至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；
4、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底 。将鸭身肉切成3大条 ， 旁边的两条批成小片条 。装在腰盘的两侧；
【油炸鸭的做法和配料配方 家常油炸鸭的做法和配料配方】5、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条 ， 装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边 ， 鸭头两片平放前端 ， 成整鸭一样 。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱 。葱白段蘸食、烧有风味 。
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