怎样才能把鱼汤炖成乳白色
【怎样才能把鱼汤炖成乳白色】做法具体如下：
煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味 。此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色 ， 约30分钟左右，最后撒点葱花加点盐即可上碗 。看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够 。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳 。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色 ， 而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶 ， 汤呈奶白色是鱼胶起的作用 。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解 。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎 ， 鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白 。
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