重庆特色菜 重庆五大特色江湖名菜
来凤鱼取自来凤驿，是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一，自古为鱼米之乡 。其兴起过程要归宿到明末清初“湖广填四川”，那个时候，大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，将江南烹鱼的技术与巴渝川味相结合，从而形成融闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼” 。80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱 [1]。
璧山兔取自璧山区，除了有闻名天下的来凤鱼，还有一道美食璧山藤椒兔 。璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗 。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史，历史可以归溯到明清时期 ， 在抗日战争时期，交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此 ， 周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口 。此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气 。而在丁家兔的影响下，璧山本地的诸多名厨经过实践与探索，在对丁家兔进行改良后也逐渐形成了自己的品牌和风味，从而形成了璧山兔这一著名美味 。
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴 。据传起源于清代，康熙皇帝巡访江南，见山川秀美，河泽清澈，河泽里到处都是一些美丽异常的小鸭 。正当兴致高时，天降大雨，随行人员措手不及，康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈 ， 只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与米酒共食，酒醉之时，一不小心 ， 把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中 ， 顿时奇香四溢 。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料 。啤酒鸭的起源已经无从考证，但在重庆，啤酒鸭绝对算是一道非常著名的江湖菜 。啤酒鸭的主料为鸭子、啤酒 。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香 。
猪头肉具有补虚滋阴，养血润燥的功效 ， 对于炭烤猪脑壳这一道菜，可能有很多人闻所未闻 。其发源于清末民初，是一道具有巴渝风味的特色江湖菜，烹饪方法是将半边猪脑壳根据独家秘方进行卤煮，再用炭火细烤 ， 直到黄红酥脆，肉质嫩熟时再取出 。但是，由于历史的原因，卤煮的秘方已经遗失，后经黄永万先生考察与研究 ， 结合川菜特色，浓缩膳食精华，补遗卤煮秘方，从而形成了特色的炭烤猪脑壳 。
【重庆特色菜 重庆五大特色江湖名菜】毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主 ， 口味属于麻辣味 。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式 。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名 。相传 ， 抗战时期，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎 ， 以低价处理 。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤 ， 加入猪肺叶、肥肠，味道特别好 。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩 ， 味道更鲜 。这道菜是将生血旺现烫现吃 ， 遂取名毛血旺 。“毛”是重庆方言 ， 就是粗糙，马虎的意思 。时至今日，毛血旺已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》 。后经餐饮界改良和创新 ， 已经将毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点发扬光大 。
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