怎么区分新茶和陈茶
【怎么区分新茶和陈茶】1、观色泽：茶叶在贮存过程中 ， 由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。如绿茶中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得黄绿枯灰 。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清 。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合 ， 还有茶多酚的自动氧化的结果，都会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
2、品滋味：在选购茶叶时 ， 一定要亲口品一品 。再好的茶 ， 只有在品尝、对比的过程中才能体现出来 。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质 ， 或不溶于水的内缩合物 ， 结果使可溶于水的有效成分减少 ， 从而使滋味由醇厚变得淡?。煌保?又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝 。
3、闻香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发 ， 使茶叶由清香变得低浊 。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质 。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化 。因此 ， 随着时间的延容长，茶叶的香气就会由浓变淡 ， 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得混浊低闷 。
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