蔬菜是我们很常吃的，也是很健康的食物，但是是不是所有的蔬菜都是健康的食物呢？其实蔬菜也是要注意吃法的，有的蔬菜是有毒性的 ， 吃的时候要特别的小心 。
紫菜
蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染 。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用 。
四季豆
四季豆和菜豆的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物 。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性 。
木耳
鲜木耳含有一种琳类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎 ， 个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难 。
黄花菜
所含秋水仙硷进进人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊 。而干黄花菜在加工时经净水充分浸泡，已将大部分秋水仙硷溶出，所以一般不会中毒 。
蚕豆
体内红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病 。这种病多有遗网传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆 。
白果
【带毒性的蔬菜不可以随便吃】大多发生在入秋白果成熟季节，因炒食或煮食过量所致 。使用白果切不可过量 。服食白果制成的食品也应注意这点 。刺激皮肤，白果的外种皮有毒 ， 能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱 。有人接触还会出现过敏性皮炎 。
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